龙虾怎么卤好吃？
原料 3公斤龙虾，八角、桂皮、香叶各适量，草果1个，当归25克，干辣椒节50克，花椒40粒，葱、姜、蒜片适量。 调料 料酒250毫升，生抽300毫升，老抽60毫升，白糖80克，郫县豆瓣酱3勺（约75克），香辣酱1勺（约30克），醋少许。 做法 1.将小龙虾用清水冲洗干净并快速沥干水分。
2.处理小龙虾：用剪刀剪去虾须和虾腿，轻轻拽出虾肠。 注意：如果感觉操作难度太高，可以不去除虾线，但在浸泡和烹煮的过程中，虾肠中的污物会产生臭味，影响菜的品质。
3.锅内倒入足够多的油烧热，迅速投入花椒和干辣椒节爆香。 注意：这一步油温一定要高，才能达到麻辣浓香的效果；并且一定要用大火爆炒，才能保持食材的鲜嫩。 4.立即加入所有香料和葱姜蒜炒香。
5.加入3汤匙郫县豆瓣酱和1汤匙老干妈辣酱炒出红油，小火慢炒约6分钟出香味。 注意：郫县豆瓣酱和辣椒粉都属于辣味的调味品，而小龙虾本身就有一定的辛辣口感，因此不需要再放胡椒粉或者辣椒面等同类调味料了。
6.转大火，加入生抽、老抽、糖、醋和清水（没过食材）。煮沸后转小火加盖焖10分钟左右。 注意：此时可尝下味道，需要再加盐的可以适当调味。
7.最后加入小龙虾煸炒至均匀上色。关火让汤汁自然冷却即可食用。 用这种方法做出来的小龙虾红亮诱人、麻辣鲜香、味美多汁！