鲤鱼怎么炒着好吃？
1、选鱼很重要，一定一定要新鲜的，活蹦乱跳的。让卖家帮忙处理干净，回来清洗干净就可以开始做了，这样省去了很多时间。 买鱼的时候可以让老板帮你剁成小块儿，回来清洗一下就可以了（如果鱼比较大，可以自己剁。）
2、准备辅料：青红辣椒分别去籽去蒂切成段，生姜切片，大蒜切片。然后葱切段，葱白和葱绿分开。
3、锅里放入适量油，油温七成热时，把鱼块一块一块地放入锅中，炸至表面金黄，用漏勺捞出控油备用。
4、另起锅，锅底留少许油，放入切好的葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和老干妈炒出红油，放入青红椒圈和洋葱块翻炒一会儿，再把炸好的鱼肉放入一起炒。
5、加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味，大火快炒几下，使调料融化，入味。最后倒入水淀粉勾芡，收汁出锅；
6、装盘，撒少许葱花点缀即可。
小贴士： 如果喜欢酥脆的鱼皮，可以在炸制的过程中适当翻动，使其受热均匀；如果喜欢软软的酥鱼皮，可以晚一点翻动或者不翻动。 这道菜香辣鲜香，微辣不腻，鱼肉鲜嫩，连骨头都有味！你学会了吗？快来试试！