酸菜鱼怎么烧好吃？
作为川菜中的一大特色，酸菜鱼的制作方式各式各样，有炒的也有炖的、还有煮的等等。那么要怎么做才更好吃呢？ 下面我们一起来看看吧！！ 1.准备材料：黑鱼一条（草鱼也可以）、泡椒适量、泡姜少许、蒜瓣3个、香葱2颗、花椒若干、淀粉1勺、蛋清一个、干辣椒一把；
2.将处理好的鱼肉切片并用清水冲洗一下沥干水待用；将葱切断、泡红椒、泡姜、大蒜切成细末待用。在鱼片里面加入一勺鸡蛋清、盐1小匙、胡椒粉少量、料酒1大匙拌匀腌制片刻。
3.锅内放油烧热后放入花椒炒香捞出放凉；将切好的姜末和蒜末放到热油中爆香；接着往锅里加约三汤勺酸笋翻炒一分钟起锅备用（这个步骤可省略不用，我一般是懒得炒就省了这一步）； 在锅中倒入适量的油放入姜片爆香锅再加入郫县豆瓣煸炒出红油。
4.接着往锅里加入适量的开水或者骨头汤或鸡汤等，烧开之后下入洗净的鱼骨和鱼头一起熬煮至汤色发白后关火盛出。 把煎过油的酸菜放入锅中用小火慢慢煸炒直到出味儿。 5.这时可以把刚才熬好的鱼骨头和鱼头的汤汁倒在酸菜上使其更加入味儿。然后开火放入之前腌好的鱼片用筷子顺着锅边轻轻滑入锅底防止粘底。等到鱼片全部滑入锅里之后再开大火煮2分钟即可出锅装盘。 最后可以再浇上一大勺热油增加香味！ 大功告成啦~~~ 酸辣爽口超级下饭哟~~
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