这个我还真有经验，以前我奶奶每天早上都去菜市场买好多的菜，然后回家给我做早饭，午饭和晚饭。其中每天中午都会做一个面酱鸡蛋饼，这个面酱的做法就很有讲究。因为我是河南人嘛，所以做的面酱也都是河南风味儿的。 准备20个鸡蛋，清洗干净后打入碗中，加入1：4的淀粉和水搅拌均匀（这个比例很重要，水多了面的软，水少了面的硬）。锅中放油烧热，将鸡蛋液倒入锅中摊成蛋饼。
把摊好的蛋饼切成细丝，葱切葱花备用。 接着开始做面酱，这步很关键！！！一定要用小火慢慢炒，以免糊锅底。锅中放入2勺白砂糖、3勺面粉、5勺大豆油，小火加热到面糊出现密密麻麻的小泡泡的时候就可以加入切好的葱花和鸡蛋丝了。
继续小火煮3-5分钟，关火让酱的味道相互融合。 最后，找一个干净无水的容器，把做好的面酱放进去，表面抹平，盖上盖子或者保鲜膜，放置2个小时，等其自然入味就可以了～
拌着凉菜吃，味道棒极啦～你可以在里面放些黄瓜丝，拌着吃就很爽口了。
甘春珍优质答主1、和面，盆中倒入300克的面粉，加入10克盐，放入200克的清水搅拌成面絮状，再揉成面团，再倒入清水，把面团搅拌发白，过滤掉渣子，用一块纱布把渣子包起来，提起来，不停地滴水，最后把面筋放回容器里。
2、醒面筋，盆中倒入250克的清水，倒入少许玉米面，把面筋泡在玉米水中，不停地挤压面筋使水分渗出，直到水变得透明。面筋醒大概15分钟。
3、制作凉皮水，碗中放入200克清水，加入一勺白矾，再加入15克生粉搅拌融化，倒入醒好的面糊水。
4、过滤面糊，用漏勺把面糊过滤掉，再用纱布过滤掉渣子，把凉皮水再次过滤好。
5、准备蒸盘，取一个稍微大点的盘子，刷一层油，倒上一点凉皮水，晃匀，放到开水锅上大火蒸1分钟，取出放凉揭下来，包上一层保鲜膜备用。
6、蒸好的凉皮放入冰箱冷冻半小时，把蒸好的凉皮叠起来，用刀切成条备用。
7、制作辣椒油，锅中倒入500克的菜籽油，加入八角、花椒、桂皮、香叶、草果小茴香等香料，开小火炸15分钟左右，直到炸干捞出来，再次开大火加热油，放入250克干辣椒泡水后捞起来，油烧滚烫冒烟浇入辣椒碗中。
8、制作蘸料、锅中倒入30克红糖，加入500克清水，加入20克食盐、15克生抽，加入50克醋煮开，再倒入2勺辣椒油，加入50克蒜水，再倒入辣椒油搅拌均匀。
9、把凉皮放入盆中，倒入蘸料，放入面筋和黄瓜丝搅拌均匀即可。
