哪个酱油红烧好吃？
首先，我们选择酱油的时候，需要先了解为什么要有烧菜用酱油这一说 原因很简单，因为不同的酱油味道不一样！ 而我们平时买的酱油分为两种
1.食用酱油 由大豆、小麦等原料经过蒸煮、发酵、提取而制成的调味品，有鲜味、香味，可用于凉拌菜、彩色菜肴的调色剂以及炖、焖、煨等汤汁较少的烹调方式。
2.烹饪酱油 除了有食用酱油的所有功能外，更适合煎炒烹炸等高温油炸的烹调方式，并且不会产生致癌物质。 根据酱油中氨基酸态氮含量的不同，食用酱油又可分为： 所以根据这个划分标准，可以看见市面上大部分常见的酱油都属于食用酱油。 因为食用酱油中的氨基酸态氮含量越高（一般高于0.8g/100ml，就可以称为高氨基酸态氮含量的酱油了），其鲜味越浓郁，所以用它来红烧食物，会使得食物本身带有一股浓郁的酱香味儿~
而烹饪酱油由于添加了铁制颜料和焦糖等，它的颜色比较深，呈棕黄色或者褐色的比较多； 而且由于它在制作过程中加入了醋酸、乳酸等味酸，因此吃起来会有点酸味，这种味道会让它在某些菜肴里显得“突兀”一点 不过，这种口味上的差别只是个人口感体验的差异，并没有好与坏之分哦～ 所以回到这个问题，在选择什么品牌的酱油来红烧食物时，就取决于你对风味的要求和对味觉感受的偏好选择了～ 其实，不管是哪一款酱油，只要正确使用，都不至于“踩雷”，可以放心使用～ 例如我们在选择酱油的时候，可以记住这几点提示：
1、仔细观察包装袋上的配料表，选购成分越简单的越好，同时看看生产日期是否新鲜。
2、打开包装后，我们可以闻到扑鼻的香气，如果有特别刺鼻的味道或者有很重的醋味，说明发酵不充分，最好不要购买。
3、在挑选酱油时，要注意看清标签上标注的氨基酸态氮的含量，这是决定该酱油含氮量高低的一个指标，也是影响酱油质量重要因素之一。一般来说，同品牌同价格的情况下，氨基酸态氮含量高者更好。注意！是每100毫升含有多少氨基酸态氮，不是蛋白质含量。
4、有些酱油可能会存在氧化褪色问题，因此要挑选密封性好的。