猪腰子怎么炒好吃？
“腰花”，就是猪的肾脏器官，因形状像古时的“腰包”而得名。 作为一道食材，其味道十分独特鲜美（也有可能是有人吃不惯）；不过因其内部结构复杂，容易藏污纳垢，所以处理起来难度不小。 今天咱们以猪腰为主材，来简单聊一聊如何制作这道美食、以及关于其的一些知识。
一、腰花的处理方法 在买腰子时，一定要挑鲜亮有光泽的，否则很可能是经过加工的冷冻品，口感会大不如前。 1.将新鲜猪腰洗净，去掉筋膜后切开，切到中间位置时停止，再翻转过来，把里面的白色物质全部剔除干净，这一步是去除腰臊的关键所在！
2.将处理干净的腰花加入食盐和料酒抓拌均匀，腌制五分钟左右；随后用清水冲洗干净并沥干水分备用。 【小贴士】在清洗的过程中，注意不要把切好的腰花弄散掉，保持完整的状态即可。 3.锅中倒入清水烧至沸腾，再将腌好的腰花放入锅中快速焯水至变色，然后捞出控干水分备用。
4.最后给腰花进行改刀处理，切成适当的块状或者丝状备用。 【温馨提示】在改刀的时候，刀口尽量开得小一点，以免腰花破碎影响美观。 二、腰花的烹饪方法 接下来咱们就来说说怎样烹饪这道美食。 其实做腰花的方法很多，可炒可煲，也可炖煮，就看咱们个人口味以及食材搭配的选择了。这里推荐大家两种简单的制作方法——爆炒、水煮。 方法一：爆炒 所需食材：腰花适量、青蒜苗几根、小米辣几个、葱姜蒜少许。
调味汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖少许、鸡精少量、淀粉水一小碗。 做法步骤：
1.首先准备一碗调味汁，倒入碗中搅拌均匀备用。 2.将腰花清洗干净，切成小块之后放入碗中备用。紧接着加入适量盐、白醋、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后再倒入干淀粉继续抓匀直至被完全包裹。
3.最后再加入少许植物油抓匀，锁住水分防止脱浆。 4.接着我们开始准备配菜，蒜苗斜刀切段、小米辣切圈、葱切片、姜切丝、大蒜切片备用。 5.起锅热油，油热下腰花迅速滑炒断生，炒至完全变色后盛出控油，底油留用。
6.另起一锅，放少许油烧热后下入葱姜蒜末爆香，再下入青红椒和干辣椒段翻炒出香味。
7.接下来倒入腰花翻炒均匀，再放入调味汁大火焖煮三分钟左右。
8.最后撒上葱段、蒜苗段炒匀即可出锅装盘啦~
方法二：水煮 所需食材：腰花适量、莴笋一根、生姜一块。 调料：食盐、食用油、白胡椒面、花椒粉、辣椒面、豆瓣酱、葱花。 做法步骤： 1.首先我们把莴笋削皮洗干净，然后切成薄片放到一边待用。
2.接着我们再改刀一下腰花，切成约一指宽的长条。随后将其装入碗中，加适量食盐、白胡椒面、花椒粉、辣椒面和少许葱花，拌匀腌制十分钟。
3.同时把生姜用刀拍一下，然后再剁成姜末待用。
4.取一口干净的炒锅，往里面加入适量的清水烧开。等到水开以后，我们把莴笋片倒进锅里煮熟，然后再捞出来过一遍凉水。
5.锅中的水倒掉不用，重新加入清水，等它再次烧开后就把腰花倒进去焯烫一下，然后捞出来装盆备用。
6.重新起锅放油烧热，先把豆瓣酱倒入锅里炒香，再把姜末放进去一起翻炒。
7.直到把所有的酱料炒出红油，我们就往里面加入适量的清水煮开。
8.然后把它倒入装有腰花的盆中，盖上盖子浸泡二十分钟，让二者充分入味。
9.最后把我们泡好的腰花连同汤汁一起倒进盛有莴笋片的盘子里，撒上些许葱花点缀增香就可以上桌品尝了。 以上就是关于腰花的全部介绍及简单制作方法，希望对您有所帮助哦～