腊肉和什么炒好吃？
用笋一起炒最好吃，而且很下饭 原料：腊肉150克、鲜春笋200克、红尖椒3个；调料：盐1茶匙（5克）糖1/2汤匙（3克）生抽1汤匙（15ml）色拉油1汤匙（15ml）。 做法：
1）将腊肉用清水洗净，并放入锅内加入适量的水小火蒸半小时左右取出，将腊肉晾凉后切成约0.5cm的厚片状待用；将鲜春笋去皮洗净后切片，将红椒去籽洗净后切成薄片待用； 2）锅中倒入适量的油烧至五成热时，放入腊肉小火翻炒片刻，然后将腊肉推至锅边，下入辣椒和葱花煸香，再与腊肉一起翻炒均匀； 3）接着调入盐、白糖和生抽炒匀即可出锅装盘。 小提示： 做这道菜的时候，我特地没放味精或鸡精来提鲜，因为腊肉的咸味正好，再加上竹笋本就有淡淡的甜味，所以不需要多余的调味来增鲜了。
至于腊肉，我用的是四川产的烟熏腊肉，本身已经有比较浓厚的烟味，如果是湖南的熏腊肉的话则会有更多的烟味，所以如果买到的是后者，在烹制前先用清水浸泡半天以上会更好些。 在烹制过程中，由于腊肉和笋中都含有一定量的纤维素，所以在炒制的过程中要注意多煮一会，以防有焦糊的现象发生。