1、选择新鲜饱满，个大体圆的大蒜，去掉外皮，用清水冲洗干净并晾干水份； 2、把晾干水的大蒜放到坛子中（一定要晾干哦），撒入半勺盐，适当压一下，使盐和大蒜充分接触； 3、坛口密封，在阴凉处放置5-7天后即可食用。
注意：
① 制作过程中不要沾油，否则可能会影响成品质量或不能完成发酵。
② 用清水洗大蒜的时候，一定不要让水碰到坛子外沿，以免进水发霉。 大蒜的营养价值 每百克新鲜大蒜中含有水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.5克、粗纤维1.7克、灰分1.7克、胡萝卜素30微克、维生素B10.3毫克、维生素B20.05毫克、维生素C3毫克、尼克酸1.5毫克、钾304毫克、钠30.8毫克、钙61毫克、镁13毫克、铁2.1毫克、锰0.52毫克、锌0.86毫克、铜0.16毫克、磷28毫克、硒1.59微克。
从营养价值上看，有机大蒜优于无公害大蒜，无公害大蒜优于普通大蒜。
符桑萍优质答主泡椒泡蒜
用料
红泡椒、大蒜、老姜、花椒（选）、白酒（选）、盐
泡椒泡蒜的做法
准备红泡椒（尽量用自己家做的，没有的话可以买，但是味道会差一些），蒜，姜，花椒，白酒（可选）
泡椒一切两半，生姜切片（切稍微厚一点）
玻璃瓶洗净，热水烫过（一定要烫啊啊，不然容易坏），控干水。把切好的泡椒，姜片，花椒，大蒜，放入瓶底，铺一层，可以撒上一些盐（根据自己口味放盐哦），因为我是自己家腌制的辣椒，不够咸，放盐比较多，之后再放一层泡椒，一层姜片，一层蒜，一层花椒，依次这样放。放完毕后一定要在瓶口处再好好撒上一层盐。
把水烧开，一定要冷水烧开，放凉1，2分钟（就是不烫手了），将热水灌入瓶中，一定要灌满。可以放一颗蒜丁在水面上（这其实是防止上面一层发霉的，但是每次吃的时候这个蒜丁就扔掉，所以只是做装饰用），然后盖上盖子，放凉后放冰箱冷藏24小时。24小时后取出，如果水面上有气泡，水蒸气顶起来了，就倒回瓶中，重新盖上盖子，继续放在冰箱里。
5天后就可以取出了食用（如果放辣椒少，泡椒少，可以7，8天后），每次取的时候，用干净的筷子夹，我就是放了一整个大葱在里面当装饰，每次就拿筷子夹着大葱，其他的蒜啊辣椒啊就都出来了。也可以把大葱换成一颗大的蒜，或者换成一片大的姜。
这样就做好啦。
