我不太懂什么调料让担担面好吃的道理，就按我家平时的做法分享一下吧。 原料：花生、辣椒（干）、花椒、桂皮、八角、小茴香、白芝麻、香葱、老姜、鸡蛋、面粉
1.花生炒熟、擀碎；干辣椒剪段去籽；香料洗净用温水浸泡。
2.鸡蛋打入碗中搅散成蛋液待用
3.在容器里放入葱段和姜末，倒入生抽、老抽、醋、白砂糖、鸡粉、豆瓣酱调成汁备用。
4.将面粉倒入盆中，慢慢加入泡好的香料水和开水，搅成絮状后，用手和成光滑的面团盖上盖子醒30分钟。
5.将面团擀成长方形薄片，撒上一层薄薄的食盐，切成细丝。 6.在锅中加入食用油烧热，将面条投入锅中炸至金黄酥脆，取出沥干油分。
7.另起锅，加入白糖、老抽、豆瓣酱熬出酱香味儿。把炸好面条放入锅中拌匀，让每一根面条均匀裹上酱汁儿即可。吃的时候可撒上葱花和花生碎。
PS：我做过改良版的担担面，就是在调酱汁儿的时候不放盐了，直接放味精和鸡精，口感也是棒棒哒~如果口味重的话可以放少许豆瓣酱啦～
樊明山优质答主担担面（又称掸掸面），是四川省的传统正宗特色美食之一，起源于自贡，因早期是小贩挑着担子沿街售卖，由此而得名担担面。担担面以辣椒豆瓣酱为调料，经煸炒制成红褐色糊状拌馅，舀在煮熟的面条上，成细红油、麻辣味鲜的面条，用碗装着（也有用木桶装的，一桶装两碗面），送口，细嚼有自然的五香味和一点花椒麻味；再加上一盘拍黄瓜或凉拌榨菜当小菜，特别适合夏季清爽消暑，有开胃、健脾等功效。
担担面分“北河担担面”和“南河担担面”。北河担担面系温江周麻婆氏所创，面条细薄，面汤浓厚，回口微甜。南河担担面创始于自贡陈包包。面条微红，甜味较重。目前市场上多以制作北河担担面为主。
【制作担担面的方法】
材料：瘦猪肉馅150克、黄豆芽50克、胡萝卜20克、豆豉10克、姜3克、蒜5克、面300克、红椒20克、麻椒粉1小勺、香菜5克、熟芝麻3克、生抽30毫升、米醋10毫升、细砂糖30克、辣酱15克、香油10毫升、老抽3毫升、葱油30毫升、料酒10毫升、豆瓣酱30克
制作：
一、提前将生姜蒜剁成末，与猪肉馅、生抽、料酒、芝麻油搅打均匀后，再加少许的高汤朝一个方向搅拌上劲。
二、胡萝卜与红椒切成小丁。
三、坐锅点火倒入水，待水开时撒上少许的盐和油再下入豆芽焯烫一下，捞出控干水分备用。
四、炒锅倒入葱油烧热，下入胡萝卜丁、红椒丁和豆豉炒匀。
五、下入之前做好的猪肉馅炒散炒熟，再调入老抽和辣酱翻炒均匀，加入白糖炒至上色，再依次加入生抽、醋炒匀后淋入少许的高汤焖一下，收净汤汁后撒上花椒粉炒匀后倒入盘中。
六、汤锅中加水煮开后下入面条，煮制面条8成熟捞出，趁热拌少许的香麻油，再放入事先准备好的冰水中镇凉后捞出沥水，摆入碗中后，倒入之前做好的猪肉臊子。
七、再依个人口味调入生抽、醋、辣酱等搅匀即可享用。
八、上面做好以后摆上冰镇豆芽和香菜，再撒上熟芝麻就可以开动了。
