洋葱肥锅肉怎么做好吃？
@孟德尔 已经说了，这菜的重点在于加料酒、醋和酱油，不过我还有补充。 首先，要选用优质的五花肉做原料。五花肉要有合适的肥瘦比例(以1∶3为宜)，太肥容易腻，太瘦口感差；其次，调料的投放顺序和用量很重要。有人先放醋，这样醋味会被抢走，应该在加热后倒入，成菜更鲜香；有人用大火收汁，这种做法不对，应该先用小火慢慢烧，待汤汁变浓稠再转大火收汁；还有人加入老抽上色，这样做会让菜品颜色发暗，而加入生抽则刚刚好。 最后，还要有一点小技巧。因为猪肉中含有肌氨酸，这是一种蛋白质，加热后会特别香。所以，在炒肉的时候，要顺着肉的纹理撕扯，这样才能将肌氨酸释放出来，让菜肴更加美味。 对了，现在超市里有卖切好的猪五花薄片，用这种材料更方便。
食材：猪五花肉200g，洋葱半个，葱白5g，姜5片，蒜5瓣，二锅头5g，花雕酒5g，白酒5g，酱油4勺，白砂糖3g
步骤：
第一步：猪五花肉切成薄片，加二锅头、花雕酒和白酒拌匀，腌制十分钟入味。
第二步：洋葱切丝，葱白切丁，大蒜和生姜切片备用。
第三步：锅内放油，下姜片和大蒜爆香，随后放入肉片炒至变色，加入四勺生抽和三勺白糖翻炒均匀。
第四步：最后放入洋葱和葱白，快速翻炒两分钟即可。