1、选新上市的蔬菜，比如黄瓜、生菜、青椒等等，这些不仅新鲜而且价格便宜；
2、蔬菜清洗干净之后，切成细丝或者片状，放入盘中备用； 这里提醒一下：切菜时，注意将蔬菜表面的农药残留清洗干净，这样可以大大减少“有毒”物质进入人体的机会哦！具体清洗方法为：先用清水冲洗一遍，然后浸泡在清水中5分钟以上（最好换水），最后再反复冲洗干净即可。
3、调料汁。将蒜末、葱花、辣椒圈、生抽、香醋、芝麻油和少许白砂糖调成酱汁，喜欢吃辣的朋友可以放少许老干妈提味。
4、最后一步就是拌啦~ 把调好的酱汁倒入准备好的蔬菜里，用筷子搅拌均匀就可以享用了。如果喜欢口感更丰富一点的朋友，可以用少许淀粉水和芝麻油勾个芡再拌均匀哦！
以上就是凉拌菜最家常的做法了，简单易学，美味开胃。你学会了吗？
扶雪儿优质答主盐要最后放
做凉拌菜，一定要记住，盐一定得最后放，这样能最大程度的保证蔬菜内部的营养不流失。假如先放盐的话，蔬菜内部因为盐的缘故，水分被析出了，营养跟味道也散掉了。
糖不能少
做凉菜，糖不能少，不是为了让凉拌菜变甜，而是糖能使肉质酥化，而且凉拌菜加糖是催甜剂，能使凉拌菜更提味。不过糖要最后放。
有荤有素，营养均衡
做凉菜有个小技巧，荤素相搭营养才能更均衡，而且还能更开胃爽口。
自制腌料，味道最好
调凉拌菜的料汁时，可以使用煮鸡鸭鱼肉的汤，鲜味足，营养也加倍。除此之外，还可以加入味极鲜，鸡汤等，加的量为30%左右。
另外呢，如果想做出的凉菜鲜味更足的话，可以自制一点高汤，具体制作办法为：
锅内放入5-8粒花椒，不用等花椒变色，放入800ml冷水，大火煮开，转中火煮5分钟，晾凉即可当高汤使用。
自制的凉拌汁：高汤适量，加入30%的味极鲜，少许糖，鸡精，辣椒油，再根据口味加入盐和香油，搅拌均匀就可以了。
