牛肉的肥肉怎么做好吃？
对于爱吃肉的人来说，肥肉的口感是最让人迷恋的！ 然而，因为脂肪含量较高，所以肥肉吃起来很容易腻，再加上如今人们越来越崇尚健康饮食，因此在烹饪肉类的时候，往往会选择去掉肥肉。 不过，今天咱不聊瘦肉，咱们来聊聊这肥膘~ 首先，我们要知道，其实脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸的含量在10%以上的叫做高饱和动物油脂；反之，叫做低饱和油。 而我们常吃的猪油就属于高饱和油，因为它含饱和脂肪酸高达99.8%。用猪油做出来的菜肴往往比较油腻，且放久了易产生异味，让人吃不进去。 那要想做出一道美味又健康的菜肴，我们就需要选择含饱和脂肪酸较低的油。比如玉米胚芽油(36%)、葵花籽油（72%）、橄榄油（14%~21%）等。 这些油做出来美食，味道也是不一样的哦～ 用玉米油来做“红烧肉”，做出来的菜品颜色亮，而且肥而不腻，入口即化。 用葵花籽油做出的豆腐乳，气味芳香，口感细腻。 用橄榄油做的薯片，脆嫩爽口，还能保持色泽鲜亮。
不过，用橄榄油做出来的佳肴可不止这几种，它还可以制作出风味独特的沙拉酱，营养丰富的烤麸，还有口感清爽的醋蛋液…… 是不是觉得只要用对了油，减肥也没有那么难嘛～ 最后，给大家推荐两道含有肥膘的肉菜做法： 第一：酥炸肥膘 材料：猪肥膘500g、鸡蛋两个、面粉适量、面包糠、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、大葱、姜、花椒粉、味精、辣椒油、香油、香菜
1.将猪肥膘洗净剁成末，放入器皿中，加入葱、姜、盐、酱油、料酒、花椒粉、白糖、胡椒粉、味精调拌均匀，腌入味后，沾上面粉，再挂鸡蛋液、撒面包糠备用。
2.锅中放油烧热，下入肥膘炸至金黄色捞出，趁热烹入辣椒油和香油搅拌均匀装盘，撒上香菜即成。
第二：豆渣五花肉 材料：黄豆渣200克、鸡蛋2个、五花肉400克、豆瓣酱、白糖、葱、姜、八角、桂皮、植物油
1.葱姜切片、五花肉切块，待用。
2.炒锅内倒入适量植物油，烧至八成热时，打散鸡蛋并搅匀，倒入锅中炒熟，做成鸡蛋花，关火，盛出备用。
3.另起锅，注入清水，大火烧开，调入适量豆瓣酱，白糖，八角，桂皮，葱段，姜片，小火煮约半小时，至香浓四溢时，把切好的五花肉放入锅中，小火炖约一小时。
4.下黄豆渣，继续用小火炖20分钟左右，至酥烂，调好口味，撒上葱花即可。 小提示：五花肉可以用高压锅炖熟后再炒制成鸡蛋花