肉末炸酱怎么好吃？
“一碗酱”，看似简单，做起来可不容易！我做过很多次炸酱了，每次做出来的味道都各不相同，有失败的教训，也有成功的经验，所以今天把这碗“炸酱”的制作过程分享出来，供大家参考。 【食材】 五花肉、黄酱、豆瓣酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒 大料（八角）、小料（桂皮、香叶）的用量大概都是2克左右，干红椒3个，麻椒5颗，这样香味比较浓郁；酱油、醋、白糖和盐的比例大概是1：2：4：6 【制作步骤】 第一步-洗菜 五花肉洗净后切成1厘米左右的薄片，不要太薄，不然炒制时容易碎。姜切片，葱切葱花。 第二步-熬酱 把切好的肉片放入锅内，加入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖和5克左右的盐和10多颗花椒入锅，大火煮开后改小火焖煮1小时左右至入味。 注意：这里不用鸡精或者味精，因为用到了生抽和老抽，味道都很鲜。 第三步-炸酱 把两大勺豆瓣酱和两大勺甜面酱倒入锅中，小火慢慢煸出香味，一定要充分煸香、煸透，这一步很重要，直接决定这锅炸酱的味道。 第四步-加香料 将之前准备好的大料和小料放入锅中，继续小火煸炒，千万不要着急翻动，等到酱料和香料充分融合，香气四溢的时候再搅拌。
第五步-调味 等酱料和香料的味道融合得差不多的时候，可以尝一下咸淡了，如果淡了就加点盐，然后关火让酱味儿慢慢浸透。
第六步-拌饭 把泡好的黄豆和大米倒入锅中，开最小火慢慢的熬煮，时不时搅拌一下以免糊底。等到粥变得浓稠，豆子全部开裂的时候就说明豆腐丝熟了，可以出锅了。
我们北方人吃面食，尤其是面条，离不开醋和辣椒油，更少不了那碗香辣脆爽的豆芽菜。所以，在拌饭的时候记得放些黄瓜丝和豆芽哦~