准备材料，鹅胸，姜葱蒜，鸡蛋，生粉酱油糖 第一步，把鹅胸用刀背轻轻拍松（不拍散），加入所有调料（除生粉外） 第二步，顺着一个方向搅拌上劲，加入生粉再搅几下 第三步，锅里热油，把丸子放进去炸熟（约10分钟） 第四步，捞起丸子，油倒出去不要了 第五步，热锅里放入姜片葱白爆香，倒入鹅肉丸子，爆炒几下，撒入葱花即可 这道菜的做法其实比较简单，关键是要把丸子炸透了，我一般一次做两勺，大约300g，够一家三口吃到饱的了。
第一遍炸的时候油温不宜过低或过高，低温下锅容易粘锅，高温会导致外皮粗糙，都不理想。以刚好的温度慢慢炸至外表金黄酥脆，内部白里透红就差不多了。 如果第一次油炸成功了，那这一步就非常简单了，就是翻炒一下让调料均匀入味就行了；如果油炸不到位，表皮不够酥脆，那就得把丸子拿出来用吸油纸吸去多余的油脂，重新放入锅中加热，直到酥脆为止。
代漫函优质答主鹅肉丸子制作方法一
所需食材：精瘦鹅肉馅300克，鸡蛋1只，姜15克，生粉30克，绍酒40克，盐3克。
操作程序：
制作方法一：
1、把鹅肉剁切成茸泥，姜切成茸，鸡蛋磕入碗中，取蛋清待用。
2、将肉茸放入盆中，加少量清水搅打，分多次加入生粉。
制作方法二：
1、搅打上劲后，加精盐、姜米、绍酒、蛋清拌匀，用手挤成5厘米宽、3厘米长的椭圆形丸子。
2、置笼上蒸3分钟即可。
操作要领：蒸丸子时间不能太长，以断生为度。
鹅肉丸子制作方法二
所需食材：肥瘦鹅肉500克，熟肥膘肉、干贝各20克，香菇40克。蛋清3只，虾籽1克，精盐5克，味精2.5克，高汤200克，葱结1只，生粉20克，熟猪油50。
操作程序： 1、干贝撕成细丝，香菇洗净发透，去蒂切成细丝，熟肥膘肉切成同样细丝，一同放入沸水锅中煮1分钟捞出，挤干水分放容器里。加精盐1.5克、味精0.5克和高汤50克，上笼蒸20分钟取出，倒入容器内压碎成茸泥。 2、将净鹅肉剁成茸泥，放入容器内，加精盐1克、味精1克、熟猪油20克和蛋清，用手反复搅打上劲，然后加入干贝、香菇、熟肥膘肉、虾籽，用双手拌匀成鹅肉馅心。
3、取洁净白布1块，中间撒上干生粉，取馅心30克放在上面包成长4厘米、直径2厘米的圆柱形。照此将馅心全部包完。 4、炒锅上中火，放熟猪油烧至五成热，将白布连同丸子放入油中，撤起白布将丸子放入油锅中炸至金黄色时，捞起沥油装在盘中。
5、炒锅上中火，放入高汤加味精、葱结烧沸，起锅去葱结浇在鹅肉丸子上，撒上熟火腿丝即成。
操作要领：馅心不能包得过紧。炸丸子时，油锅不宜太热，防止外焦内不熟。
