我们这儿有“卤水鹅”这一特色菜，是用老卤水、盐、姜葱蒜、八角桂皮等各种香料和调料煮制而成，口感相当不错。 不过要说到最正宗的卤味，那还得说是广州的烧腊。广东人特别爱用卤水来处理肉类，而且做得特别好。
先说卤肠，广东人喜欢把鸡、鸭、鹅等家禽的内脏做成卤味。在卤水中焯过水的肠子，切成小段，配上青红椒丁，拌上酱汁，鲜香麻辣，相当开胃下饭。 除了卤肠外，广式烧鹅也是一绝。把宰杀后的鹅用清水冲洗干净后，放在卤水里煮开，然后关火让鹅浸泡在卤水中，大概半个小时后捞出来晾干表面水分。随后涂上酱油，晾干备用。锅里放油，烧至六七成热时把鹅放进去炸成金黄色就可以了。这样做出来的烧鹅皮脆肉质鲜嫩，再蘸着酸梅酱吃，味道更棒！
当然，最有名的还属豉汁排骨。先用生抽、老抽、腐乳、白砂糖和淀粉调好酱料，然后把排骨放进去搅拌均匀，使每一块排骨都裹上一层酱料。把裹好酱料的排骨放入油锅里炸至表皮微黄就可以捞起来了。这样制作出来的排骨咸香入味，软糯可口。
盖柔桃优质答主想要做口感鲜嫩，卤完吃着也不油腻的五香卤肉。我告诉您，首先准备的猪肉很重要。不是说猪肉买来啥都能卤，用下面这方法选的猪肉，不管怎么卤都不腥不柴。
准备1根骨头、5斤五花肉、2斤猪肘子、2斤猪肚、1块生姜、3根香葱、15粒花椒、5个八角、10片香叶、1小把干辣椒、1小把桂皮、4颗小茴香、2大勺十三香、1勺白糖、3勺食盐。红灯笼甜面酱4大勺、1瓶500毫升黄豆酱、1只洋葱。所有配料备好后，咱们开始做。
首先把这根骨头剁碎，用清水煮10分钟后，捞出扔掉，锅里的水我们留下，就用这锅骨头汤做卤肉汤锅底。在煮骨头的同时，准备一口大锅，在里面接一锅清水。先把五花肉、猪肘子、猪肚洗干净，冷水下锅烧开，大火烧开煮3分钟，捞出用清水洗净浮沫。再用厨房纸吸干水分。
把焯过水的五花肉、猪肘子、猪肚都放在大盆里，生姜拍破后和香葱一起撒在盆中。再倒入一大勺料酒拌匀，腌制5分钟。这一步主要是去腥增香。炒锅中烧半锅水，把猪肚放进去，开大火煮5分钟后，捞出用凉水洗净，控干水分。腌制好的肉和猪肚都准备好后，就可以卤了。
煮好的骨头汤倒在大锅中，把洗干净的猪肚先下进去，再下五花肉和猪肘子。把生姜、香葱、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、小茴香、十三香、白糖、食盐都倒在调料盒里，把调料盒放进锅中。再倒红灯笼甜面酱和黄豆酱。
大火烧开卤料汤，煮开后转小火，盖上锅盖卤煮50分钟。卤50分钟后，打开锅盖把洋葱也下进去继续卤煮15分钟。15分钟后，所有的卤料都熟了，可以关火，肉在锅里再卤1小时，让其充分入味。1小时后就可以捞出来了。做好的五香卤肉，放凉后切片，非常的好吃。
