韭芽炒什么好吃？
暴宝最佳答案
我小的时候，家里穷，经常吃不饱饭，所以每当春季，看到路边有人卖韭菜的时候，我就跟着大人去买。 买回来的韭菜简单处理一下，切成段，用油、盐一拌就吃。那个时候觉得人间美味莫过于此！ 所以对于韭芽（就是切好的韭菜），我可以做出无数道美味佳肴！ 最简单的做法是，热油泼辣子，用醋和酱油调个汁，浇在韭芽上拌匀就可以吃了。这是最朴素的家常吃法，味道也是极好的。
再复杂一点的话，可以放点粉丝，拌着吃，粉丝吸水后，把汤汁都吸收了，那滋味，想想都是美滋滋的。 或者用开水焯熟后过凉水，挤干水分，剁碎。鸡蛋液里加上少许水和盐，搅打均匀成糊状，倒入剁好的蒜末和韭芽锅里，煮熟后勾芡，一碗鸡蛋羹就做好了。
还可以用一个更简单的方法来做蛋羹，就是用打散的鸡蛋加葱花和盐调成糊状，直接上锅蒸，熟了以后蘸着蒜泥吃，香嫩可口。 如果有皮蛋的话，可以把皮蛋切丁，放入蒜末和切碎的芥菜，再加食盐调味，拌着吃，咸度刚好合适。如果喜欢吃辣的，可以用剁辣椒代替蒜末。
我最喜欢吃的还是炒着吃。先把鸡蛋煎嫩，盛出来待用。然后用葱姜爆香，倒进切好的韭芽翻炒片刻，加入食盐、生抽和白糖调味，再把鸡蛋倒进去翻炒均匀就可以啦。 这道菜，颜色漂亮，绿黄相间，特别诱人食欲；而且口感也特别好，鲜嫩脆爽，清新开胃。是我最爱的一道家常小菜。
韭黄炒肉丝
原料：韭黄500克，瘦猪肉200克，花生油、酱油、盐、豆瓣酱、味精、湿淀粉各适量。
制作：将韭黄择洗干净，切成2厘米长的段；猪肉洗净，切成丝。炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下入肉丝煸炒，放入豆瓣酱、酱油、韭黄，加适量的盐，炒匀，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即可。
功效：补肾助阳，健脑，强心，养血。
韭黄炒猪肝
原料：韭黄250克，净猪肝150克，植物油20克，酱油15克，料酒、醋各5克，味精2克，盐2克，葱10克，姜5克，面粉20克，湿淀粉25克。
制作：把猪肝片成5厘米宽的薄片，用面粉20克，湿淀粉15克抓匀上浆；韭黄择洗干净切成3厘米长的段；葱、姜洗净切成丝。炒锅上火，注油烧热，下入葱、姜丝、猪肝丝煸炒至熟，再下入韭黄、醋，放入味精、酱油、盐炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
功效：补肝肾，和血，润燥。
鲜韭肉馅饺子
原料：虾米、鲜韭、猪肉(肥瘦各半)、酱油、料酒、味精、盐、植物油、鲜汤、葱花、姜末各适量。
制作：将虾米洗净，用温水泡软；韭洗净切细；猪肉洗净，剁成细馅。炒锅上火，注油烧热，下入肉馅，加入酱油、料酒、味精、葱花、姜末翻炒数下，然后加入虾米、韭馅、盐、高汤炒匀即成。用面粉500克、沸水300克和成面团，用湿布盖上。揪成100克左右的面团，擀成中间略厚的饺子皮，包上肉馅，下到沸水锅里煮熟即成。
功效：养血、止血、补肾、壮阳。
韭黄炒鸡丝
原料：韭黄500克，净鸡肉200克，植物油500克，盐，味精．豆瓣辣酱、料酒、酱油各适量。
制作：鸡肉洗净，切成丝；韭黄择洗干净，切成2厘米长的段。锅中加油烧热，下入鸡丝炸至金黄色，捞出沥油。锅中留油30克，先下入豆瓣辣酱炒至微黄，再加入酱油、料酒、少许鲜汤、盐、鸡丝，炒匀后加入韭黄稍炒，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。功效：温中行气，健脾，利肝，壮阳。
