1、准备食材 鲤鱼一条（约750g），剁椒适量，姜2~3片，蒜3瓣，香葱少许，香菜少许，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙，陈醋1汤匙，料酒2汤匙，植物油适量。
2、处理鱼 将鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，沥干水；用刀在鱼的两面划上几刀，用盐、胡椒粉、砂糖腌制15分钟左右。
3、制作料汁 生抽+陈醋混合均匀备用。
4、煎制 锅内热油，将鱼两边煎至微黄即可。
5、烹饪 锅内余油，爆香葱姜蒜，加入剁椒和事先调好的料汁，小火煮出香味后，下入焯水的鱼，大火煮开，转小火焖10分钟左右。
6、点缀 上锅前，撒上葱花、香菜即可。
小贴士： 鱼身可以用厨房纸吸干水分，这样不会在煎鱼的时候，让鱼皮粘锅底。 如果不喜欢吃太辣的味道，可以减少剁椒的量或者不放。 我用的这个辣椒是比较平的，如果用的是比较尖的朝天椒，可以去掉辣椒籽，用青椒也是可以的。 在炒料的过程中，如果感觉太干，可以加少量清水。
史淳敬优质答主在日常生活中，炖鱼汤的方法也是比较多的，鲤鱼的营养非常丰富，用鲤鱼来炖制汤品是非常不错的选择，而且味道鲜美，炖出来的鱼汤也非常容易被人体消化吸收。用鲤鱼炖鱼汤的时候要选择鲜活的鲤鱼，鲤鱼要收拾干净，鲤鱼放在清水中多清洗几遍。把鲤鱼身上的水分沥干，把准备好的辅料切好。
炖鲤鱼的做法：
首先要炒锅里面倒入食用油，油热之后把准备好的生姜蒜末倒入锅中炒出香味，然后倒进去处理好的鲤鱼，把鲤鱼煎至两面金黄，然后倒进去适量的清水，水量一定要把鲤鱼全部没过，大火把水烧开。然后要放入几颗枸杞来去除鱼腥味，也要放入适量的鸡精、食盐、味精来调味，这样炖出来的鱼汤非常的鲜美。
炖鲤鱼的技巧：
1、炖煮鱼汤的时候，一定要用流动的清水把鱼身上的粘液及血水洗干净，这样炖出来的汤味道会更加鲜美甘甜，清洗干净的鱼要沥干水分后再下锅煎制，以免粘锅。
2、煎鱼的时候一定要煎至两面金黄，这样能够去腥增香，而且炖出来的鱼肉不容易散掉。
3、炖煮鱼汤的时候，放汤的水一定要一次性加够，中途不要再加水，用大火烧开之后，转为小火炖煮，这样更容易把鱼肉及鱼骨中的营养物质炖煮到汤里，喝起来味道会更加鲜美营养。
