马兰怎么炒好吃？
我吃的马兰头都是带一点豆香的，但不知道是不是马兰头本身的味道 做马兰头最大的顾虑就是杀青，火大了会苦，火小了不入味儿或者会有臭青味儿 但其实只要掌握三点，做起来挺简单的。
1. 冷水泡 水刚没过马兰头就行，浸泡至少半个小时（我是晚上烧的，中间换了一次水），这样能去掉土腥味和草酸，等下清炒也不会有苦味儿
2. 沸水焯 开水下锅，马上盖上盖子，以免有沫子影响美观。大概半分钟，可以捞起来冲凉水，这样不会老而且颜色碧绿很漂亮
3. 食盐腌 这是关键的一步！一定记得在盆子里撒点盐，然后放适量白糖提鲜，搅拌均匀后，浸泡十分钟。这一步的作用是杀青、去涩、入味儿 好了，现在可以开始烧了
【配料】
蒜6-7个（喜欢吃蒜的可以多放点），红椒半个，香葱三根，白醋5勺，淀粉1勺，味精/鸡精少许，糖4-5勺，食用油300ml（实耗80ml左右），凉开水150ml
1. 蒜切成蒜末，放入一小碗内，加入两勺醋，调匀待用；红辣椒切丝，香葱切段备用
2. 马兰头用流动的自来水冲洗干净，用手撕成小块
3. 锅烧热，放油，油温大概五成热的样子，就放葱花和红辣椒丝煸炒，闻到香味之后放马兰头进去快速翻炒
4. 马兰头变色后，调至小火，依次加入白糖、白醋、盐、味精，再淋上湿淀粉勾芡（一定要小火，否则容易糊），最后撒上葱花拌匀即可~ 这道菜的关键在于调料放得要均匀细腻，尤其是醋和糖，一定要掌握好比例，太少就没有酸甜味了～