这个我很有发言权，之前在KFC兼职的时候就是做炸薯条的 先说炸薯条的主要辅料腌料： 盐、白糖、味精、胡椒粉（可选）、十三香（可选）、洋葱粉、咖喱粉（可选） 用筷子搅拌入味，大概20分钟的样子，这时候可以准备下锅炸了~ 锅热油，油温非常关键，太低容易吸油，太高容易糊。其实我觉得用烤箱烤也非常不错哦，我用烤箱做过，具体可以参考我的另一篇文章 酥脆的口感，金黄的颜色，咬一口掉渣的感觉，哇噻！简直不要太棒！ 再配上一盒冷饮，爽歪歪啊~~
除了kfc那种用冻薯条的，一般我们店里自己做的话都是买新鲜土豆，然后削皮后切成条状或者块状 然后就是油炸啦~ 我一般是放在一个大盘子里面直接扔进油锅，盖上盖子，3分钟左右用筷子夹出来，这时候颜色应该是金色半透明状 然后摆在吸油纸上吸水，这时候你可以弄点番茄酱蘸着吃啦~或者撒点椒盐，味道也是棒棒哒~
杜禹泽优质答主炸薯条好吃的秘诀就是用油锅炸。做炸薯条一般有2个误区：第1个误区是切成条之后就直接炸，第2个误区是切好了之后用凉水泡然后直接炸。虽然2种方法做出来都是炸薯条，但是口感差的不是一星半点。
第1步、首先准备1个土豆去皮，洗净之后切成条状，切好条之后用清水洗掉粘液，然后捞出来晾干水分，接着准备1个大盆，盆里放入1茶匙的食盐（做土豆2倍的量）和200毫升的热水，食盐完全融化之后放凉。
第2步、然后把晾干的土豆条放进去浸泡30分钟，浸泡好之后再次冲洗，沥干水分。然后准备炸薯条，有空气炸锅的朋友可以放在里面里面炸，油锅炸会更香一些。
第3步、用1个稍微大点儿的锅倒入适量的食用油，开大火烧热一些，然后把薯条放进去炸。一定要用中小火炸，全程中小火炸，炸熟之后把火调大一些，不停地翻炒，煎炸至表皮酥脆时捞出来。这样炸出来的薯条又香又脆，薯条里的水分也没有，非常好吃。切记不要切完就直接炸，这样薯条里面有水分，做出来又老又硬非常难吃。
土豆切条的时候可以选择花边刀，做出来更美观一些，也可以切成自己喜欢的形状，做煎饼的时候也可以用。
