为什么牛肉好吃？
“好吃”是很主观的判断，我猜题主说的应该是“为什么牛肉的食用感受比其他肉类更好”这个问题。 我的答案很简单，因为动物界存在食肉目(Carnivora)，而牛属于食草性反刍动物(Ruminant)。 我们平常所吃的牛羊肉主要是由肌肉组成的，但是肉类的好不好吃跟肌肉的类型也有很大关系。根据肌肉纤维的粗细、肌节排列的方式，以及肌质中是否有明暗相间的条纹，我们可以把肌肉分为好几种类型，其中对味道影响最大的是细条纹肌（Lancinate）。 在所有哺乳动物里，人类是极少数不能消化蛋白质的生物之一，而我们日常食用的肉类大部分都是富含蛋白质的，例如猪肉、鸡肉或者鱼肉等。在人类漫长的进化过程中，我们的胃里缺少能够消化蛋白质的微生物，因此为了人类自身的健康，我们只能吃含有少量蛋白类的食物。而牛的基因组与我们很接近，所以它在进化的过程中也选择了跟人一样不会消化太多的蛋白质。
所以，当这些食草木的反刍动物吃了含有蛋白质的青草后，它们的消化道里的细菌就会发酵降解这些蛋白质，最终得到易被消化的多肽和氨基酸。而牛大量摄入的草料里面含有大量的植物蛋白，虽然经过胃肠道细菌的发酵，但还是会有一些不能被充分利用的单链多肽以及氨基酸残基从肠道里出来，进入血液流通到全身，作为营养素供机体使用或作为燃料产生能量。 但是，并不是所有从胃肠道细菌那里得到的“副产品”都有机会进入血液循环。有些成分会在小肠里吸收，随血液运输到身体各个部位；而另外一些则会被小肠壁的刷状缘绒毛膜直接摄取吸收。这两种不同的吸收方式决定了营养物质不同的利用效率。
研究表明，与单链多肽和氨基酸相比，短链脂肪酸（SCFA）可能是最先被直接吸收到血液循环的营养物质。它们可以绕过胃酸分泌这一关，并且可以穿透肠细胞膜进入细胞内部发挥作用。由于人体吸收营养的最佳状态是保持各种营养素平衡，一旦某一类营养物质摄入过量，就会影响其他营养的摄入。尽管我们从饮食中摄入了足够的蛋白质，但为了达到营养的最大利用率，最好多吃含纤维素高的食物以供给细菌足够的食物维持健康。