火锅鲜肉怎么做好吃？
最近天气冷，吃火锅的人也多了起来。说到火锅食材，除了各类蔬菜、菌菇外，当然少不了各种肉类啊！ 吃火锅时，各种肉类按照涮煮时间的不同，被分成了“脆爽类”（牛百叶、毛肚）、“鲜嫩类”（鹅肠、鸭血）和“厚重类”（五花肉、羊肉卷）等。 在所有肉类中，我最爱牛肉，尤其是经过涮煮之后，那鲜嫩的滋味简直让人欲罢不能…… 所以今天要分享的，便是用火锅底料做锅底，搭配酱料制作出一道鲜香麻辣而又嫩滑入味儿的香辣牛肉。
【香辣牛肉】 准备食材： 肥牛500g、葱姜蒜适量、香菜少许、火锅底料1包 制作步骤： 1. 锅内烧热油，加入冰糖炒化，倒入切成块的火锅底料小火煸炒至融化； 2. 加入郫县豆瓣酱、泡椒末继续炒出香味儿； 3. 加入切好的葱姜蒜、生抽、老抽以及所有的香料（八角、桂皮、香叶），注入足量清水大火烧开转小火炖至酥烂； 注：香料不宜过多，以免抢味。
4. 捞出香料不要，留汤底备用； 5. 把腌制好的牛肉片放入汤锅中，煮熟后捞起盛盘； 6. 另起锅，加入少许猪油（或是荤油）化开，然后淋在盘中牛肉上； 7. 最后撒上葱花、香菜，即可上桌开吃啦~ 小贴士： 1. 做这道香辣牛肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样的口感才会更嫩。若用纯瘦肉做原料，可以少量添加一些油脂进去，这样吃起来不会觉得干柴。
2. 在卤制的过程中，要不断撇去浮沫，这样才能保证菜肴的口感。 有道地道正宗的重庆老火锅。店里只用天然气明火制作，调料也都是从重庆运来的，味道很正宗。老板人也很可爱，还会主动推荐你点菜哦~