【韭菜肉饼】好吃到舔手指！ 食材：五花肉500g、韭菜200g、葱1根、鸡蛋3个、面粉500g，胡椒粉适量、料酒适量、盐适量 做法：
1.首先把五花肉剁成肉馅儿。（有料理机的可以直接搅打成泥） 再把葱姜切成末与肉馅儿一起放入碗中，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉抓拌均匀，腌制半小时左右入味。 接下来打散鸡蛋并搅拌匀后倒入装肉末的碗里，再慢慢倒入面粉，一边倒一边用筷子搅拌，直至面糊呈流动的浓稠状态即可。
2.平底锅预热后抹上一层油，舀入一勺面糊，用勺子背轻轻推动使之平展成圆形的薄饼。 开小火煎制，煎至底部定型后翻面继续煎制另一面，直至两面均呈金黄色即可出锅摆盘。 最后在饼上挤少许番茄酱或者沙拉酱调味增香就更完美啦~外脆里软，咸香可口，一口下去超满足！
卞晓淇优质答主制作韭菜肉饼，和面的水不要过烫，30度左右的清水就行。面也不用饧发那么长时间，饧个10几分钟就够了。
主要材料：中筋面粉500g、韭菜180g、猪肉馅300g
1，和面。将500g中筋面粉倒入盆中，加入130度左右的清水280g和匀，饧10分钟就行。
我用的面粉比较低筋，所以饧的时间短了些。如果用的是高筋粉，可以饧20分钟。
2，备肉馅。猪肉馅300g中加入适量葱姜粒、生抽、五香粉、盐、香油拌匀调好。
3，备韭菜馅。将韭菜择洗干净，沥干水分，切碎。加入少量的盐杀一下水，半小时后将韭菜馅攥干一点，加入调好的猪肉馅中拌匀。
4，包馅饼。将饧好的面团揉匀，搓成长条，揪成15个大面剂。将面剂按扁，擀成大面皮。
将韭菜肉馅放入面皮的一半上，将面皮对折，提褶，捏严。提褶的手法就像提褶包子。
我做的馅饼是死褶的，也就是包起来不能露馅就行，不用像提褶包子那样提褶。也可以像做包子那样，一个褶子一个褶子地提出来，每个褶子都纹路清晰，就是活褶儿馅饼。
5，烙馅饼。平底锅中倒入适量植物油，将包子皮放入锅中，煎至底部金黄。翻面，加盖焖3分钟后，再煎至另一面金黄，再焖3分钟。如此反复，直到馅饼皮变得焦黄，内部熟透即可。
这样制作的馅饼，由于肉馅本身有水分，韭菜也有水分，所以韭菜要杀一下水，攥干些再包馅。
再就是馅饼的褶子不用提得那么好，只要包得够严实，里面不漏馅就行。
包得严实，馅料中的水分就不会流失很多，馅料熟透时饼皮也已经焦黄香脆。所以，褶子不好看也没事，只要馅料鲜美，饼皮焦香酥脆，同样很好吃。
