鸡烧土豆怎么烧好吃？
首先将2只鸡宰杀洗干净，切成1.5厘米见方的丁； 取一只大碗里加入酱油、精盐、料酒和适量的水，然后把切好的鸡肉放入浸泡10分钟捞出待用； 将土豆去皮洗净，然后切成与鸡丁大小一致的丁备用; 在准备一匙白糖、适量花椒粉、辣椒油和大葱段； 把炒锅置于火上，加入适量花生油烧热倒入泡好的鸡肉翻炒至变色，然后捞起沥油装盘待用； 再向锅内淋入少许植物油，放入葱花爆香后倒入控净油的土豆丁煸炒，待其成熟后将炒过的鸡肉倒入锅混合炒匀并调入味精便可起锅装盘上桌。 此菜的烹饪技巧以熟为主：因为土豆已用油炸过，而且鸡丁也已提前腌制入味了，所以烹制时只需用中火慢慢炒熟即可。
做这道鸡烧土豆一般不宜放太多的调味料进去，以免掩盖住原料本身的味道而影响口味哦！另外，由于鸡肉易熟，因此土豆可以提前下锅进行油炸处理，这样既节省时间又能使成品吃起来外酥里软呢~~
【鸡烧土豆制作小贴士】
1、选料方面：做这道菜宜选用小个头的土豆为好。这样的土豆成熟较快，不会造成鸡烧土豆时间过长而使鸡肉变得过于老韧而影响口感； 2、腌渍方面：在烹制前应将鸡肉先用酱油、料酒等加以腌渍，使其入味；
3、调味方面：因鸡肉本已预先腌制过了，故在做菜时应尽量少加盐以保持原汤原味为佳； 4、火候方面：土豆应先行炸好再放入锅中一起炒，且火力不宜过大，以免鸡肉受热过度而变老影响口感。