油炸排骨怎么炸？
炸排骨是我们餐桌上很常见的一道菜，但是想要炸好的排骨鲜嫩多汁、外酥里嫩还是需要一些厨房技巧的，而油炸排骨，也是要讲究方法的。
第一步，要将排骨洗净，用刀背敲打，撒上适量的盐巴和胡椒粉后搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋清，抓匀后，放置腌制半个小时以上。鸡蛋清可以让排骨炸好后更加嫩滑。如果你喜欢辣味的，可以撒些辣椒粉。
第二步，炸排骨之前需要调糊。将面粉、生粉、少许盐巴，再打入一个鸡蛋，调成面糊。将腌制好的排骨倒入面糊，搅拌，让每一块排骨都均匀的粘上面糊。注意，面糊只需要薄薄的粘上一层，不需要太厚。粘太厚了会把排骨的口感盖掉，也会影响排骨的熟度。
第三步，油锅倒入适量的食用油（我是倒了比做菜多1.5倍的油），大火烧滚。排骨裹上调好的面糊，放入烧滚的油锅中炸，炸至金黄色，即可捞起控干油分。将这些排骨全部炸完后，大火将油烧开，将排骨全部倒入，加热两分钟后捞起。这个时候的排骨外焦里嫩，鲜香四溢。
做好的排骨可以均匀的摆放在盘子里，然后再在上面撒上一层白芝麻和葱花点缀一下。喜欢胡椒味道的也可以撒点胡椒粉。这样，一盘外酥里嫩香飘四溢的炸排骨就好了。