无糖面包好吃吗？
作为一个在丹麦学过两年烘焙的吃货，可以非常确定的告诉你 无糖不等于无味 首先我们所说的“无糖”并不是真的没有任何糖类材料的面点小点心，其实只是相对于“加糖”来说的。 举个例子就明白了——拿一个中型的甜面包（乳品)比如布里昂结，一般会有20%-30%的糖(麦芽糖、砂糖等)，而在同一个厂里的同一生产线上的另一个产品，可能就有5%甚至更少的糖分了，而这两个面包的口感是基本一样的。所以从味道上根本尝不出区别来。而对于糖尿病和高血糖患者来说，吃这种低糖的面包就要比吃高糖面包要健康得多～
不过这些无糖或者低糖的面包往往口感都会比较差一些，因为酵母在发酵的时候没有糖类作为燃料，它的生命活动就会比较缓慢，所产生的香味物质也会有所减少，从而影响到最终的面包风味和口感。 另外就是市面上有一些号称无糖的饼干什么的，这里面所谓的“糖”有时候就是指的“淀粉糖浆”之类的碳水化合物。这些东西其实最终也是会转化为葡萄糖，同样会影响到血糖的水平。只不过比直接食用蔗糖好一些而已。
在这里我还要多说一点关于“代糖”的问题。现在有很多面包房都会在使用一种叫做“阿洛酮苷”的物质来做为甜味剂。这个东西属于一种代糖，甜度是蔗糖的150倍，但是不会像蔗糖那样导致糖尿病人血糖升高，是一种很有前途的甜味剂。它添加到糕点里面，可以让糕点变得更美味，同时又不担心会摄入多余的糖导致肥胖和糖尿病等问题。
不过虽然代糖不需要考虑摄入量的限制，但是过量服用的话，同样有可能引起消化道功能紊乱。 所以说，无糖并不等于无用，也不等于就会让你变瘦。还是那句话，过犹不及，凡事都要有个量！