碾转怎么做好吃？
“碾转”是山西特色小食品，用荞面蒸熟后搓成圆条再炸制而成。 首先准备荞面粉500g（一般是用苦荞面粉，但是我觉得只要是荞麦就行）、盐1勺；
2.将荞面粉中分次加入80℃左右的温水和成软硬适中的面团静置30分钟备用。揉好的面团应该是光滑有弹性；
3.案板上撒适量干面粉，将醒好的面团揪成大小均匀的小剂子，再揉成圆球；
4.取一个小面团按成中间厚边缘薄的圆形面皮然后用手指在中央处压一下形成窝状，再将两边的面皮往上收，形成橄榄型；
5.全部揉好后再放置一旁继续松弛10分钟左右；
6.锅中放油烧至四成热时下入饧好的荞面卷，中火炸至金黄即可出锅（由于我炸的量少所以只放了大约2/3的色拉油，剩下的都用来炒了酸菜）
7.锅里留少许底油倒入切好的酸菜煸炒至出香味，加入适量生抽和少量清水将酸菜烧至软熟；
8.最后把炸好的荞面卷放入锅中翻炒均匀使之均匀的裹上汤汁就可以关火盛盘了！