干贝如何煮粥好吃？
“粥”这个字，《说文解字》里解释的是：“糜也。从米，攸声。”“糜”字的本义指一种粗粮，也就是小米，《广韵》里解释为“黍糜，小米”；后来“糜”字引申出了“烂”的意思，指食物煮熟（多指米饭）变软。由此而派生了新的词语“粥糜”、“饭糜”等。 所以用“粥”来表示煮得很软很烂的食物是符合古代汉语的表达方式的。 “干贝”即扇贝的干制品，在古时属于比较名贵的食材，《晋书·宣帝纪论》里有记载：“帝(司马宣王)性好方术，辟雍、三台，费钱数百万，干贝、鹿肉，食之无尽。”这里的“干贝”和“鹿肉”是用来当做补品的。
不过说到补，古代的补法和现代的可不大一样。 《本草纲目》里认为，扇贝本身是有毒的，必须煮熟以后才能食用，而且应该去除壳内的泥沙等杂质。但既然已经煮熟了，再吃下去也没有什么毛病。 但这里就有一个问题出来了，古人吃的“干贝”和我们现在吃的“干贝”是不是同一个东西呢？ 我觉得不是。理由也很简单，现在我们能买到“干贝”，是因为贝壳类海鲜经过蒸煮之后，能够脱水保质且不易变质的特性。古时候可没有这样的工艺，更没有冰箱，不可能把刚刚捕捞上来的鲜活贝壳直接晒干做成“干贝”。
我认为古书中的“干贝”应该是把鱼肉磨碎与香料一起调成糊状，然后抹到贝壳表面晾干成的“鱼干”或者“虾干”之类的海产品。 这种用研磨、调糊、晒制的方法做出来的干食品在古代是比较普遍的，比如现在的四川眉山人仍然有制作这种“干贝”的做法流传下来，而且不是用来做汤，而是入菜食用的。 用这种方法做出的菜肴在清代的文献中仍有记载，如《燕都小食品杂咏》中就有“豆馅蘸糖干贝鲜，西陵风味胜鲥肝”的诗句，这里的“干贝”应该就是这种晒干的鱼类或海洋鱼类制成的副产品。