我做的香辣蟹，是川味里面的做法。用豆瓣酱和辣椒，不用花椒和姜。 首先把虾清洗干净，剪去须脚。然后把虾放到锅里煮一下，开锅后，煮3分钟左右关火，把虾捞出来沥干水分备用。（这样做的目的就是为了能更好的去除虾线） 接下来准备豆瓣酱，我用的是李锦记的豆瓣酱，有咸度，所以不用再放盐了。如果喜欢辣一点的，可以多放点豆瓣酱。 我用的干辣椒是二荆条干辣椒，比较适中，不会太辣也不会没味道。如果用的是干红辣椒的话，需要先把干红辣椒用开水浸泡发软后再用清水冲洗一遍。然后用刀切成小段。
锅中放入适量油，油温5成热的时候，放入切好的豆瓣酱和辣椒段，小火煸炒出红油。 当豆瓣和辣椒炒出香味以后，可以把事先煮熟剥好的虾放进去，大火翻炒均匀。 然后加入少许白酒、白糖提香，少量醋，增加风味。 最后出锅装盘，可以撒一些白芝麻进行装饰，香辣四溢，特别开胃！
耿佳佑优质答主原料：螃蟹四只约1000克、泡好的干辣椒100克、花椒100克、大蒜30克、姜20克、香菜1棵、花雕酒30ML、生抽20ML、料酒40ML、白糖25克、盐适量、食用油100ML、麻油1小匙。
做法：
1．将螃蟹用小刷子刷洗干净后，揭开蟹盖去除内部的蟹腮，将蟹身切成四块。
2．干红辣椒洗净水分，切成小段。大蒜去皮切片，姜切丝，香菜洗净切段备用。
3．锅内放油烧热，将处理干净的螃蟹块放入煸炒至呈现黄色时盛出备用。
4．锅内留底油烧热后，放入切好的干辣椒、花椒、姜丝和大蒜片，大火炒出麻辣香味。
5．将炒好的螃蟹块倒入锅内，调入生抽、白糖、花雕酒和料酒，大火翻炒。
6．最后放盐、淋入麻油，炒匀即可起锅装盘，上面撒上香菜段装饰。
注意事项
1．新鲜的螃蟹一定要用小刷子好好刷洗干净，最好放置一会在加工制作，以免蟹黄流失。
2．螃蟹本身具有腥臭味，所以做此菜的时候放料酒比较多，可以有效去除腥味。
3、干辣椒、花椒和大蒜的用量可以根据个人口味酌情增减。
