王八怎么弄好吃？
“甲鱼”——这个称呼已经很少见了，现在统称“鳖”； 养殖的和野生的味道还是有区别的。。。 以前在野外摸了甲鱼（野生）回来之后，烧法不多，一般都是煮汤，或者把骨头敲出来做汤，肉切成块加酱油、豆瓣酱等调料腌制，然后下油锅炸熟再用砂锅炖一个晚上…… 那是相当的好吃啊~~鲜、嫩、香~ 后来自己买了养了一段时间，发现用网撒的养殖甲鱼和野生的味道确实不一样，但是只要处理得当，也不是不能吃的。。。
先说吃法： 清炖甲鱼 原料：甲鱼750克左右，葱30克，姜20克，精盐4小勺，料酒15毫升，味精适量。 制法：将甲鱼宰杀后，放入盆内，加入沸水煮至外皮松滑，然后用刀刮去外皮上的泥砂。再将甲鱼冲洗干净，剁去头、爪、尾尖，掏出内脏，洗净血污后用开水焯烫一下，再冲洗备用。将甲鱼肉放人锅中，加入清水、葱、姜、料酒，用文火炖至熟透后，加盐、味精调味即成。 红烧甲鱼 原料：甲鱼750克左右、葱30克、姜20克、白糖100克、生抽20毫升、老抽适量、八角3粒、花椒10粒、桂皮1片、食盐少许、植物油适量。 制作：同上。
重点：甲鱼的宰杀和处理！ 说几个关键点： 第一：用刀锋利者，割断甲鱼喉管，让其窒息死亡，然后在沸水中焯烫一下，这样处理的甲鱼杀得干净，不会有腥味(不嫌麻烦可以直接让甲鱼淹死，然后再处理) 第二：刮净表面细砂 第三：甲鱼肚子里的东西都要清理干净，特别是那团绿色的胃囊，里面有很多泥沙 第四：尾巴、脖子、脚爪，这些部位往往有淤血，可以用刀子刮洗干净(如果嫌麻烦可以不去处理，不影响口感) 最后提醒一句，甲鱼的四肢和后背壳，肉质最紧致，口感最好，应该多啃着吃