蚕豆仁怎么炒好吃？
2.选择饱满的蚕豆，去掉两边的角，清洗干净后浸泡在清水里（加盐）10分钟左右； 3.锅里加水烧开，加少许食盐和油的锅底，将蚕豆放进去焯一下，捞出沥干水分待用； 4.锅烧热后，放入适量油，加入葱花、姜末爆香，倒入沥干的蚕豆，翻炒片刻； 5.加入适量生抽、老抽和大蒜炒匀，最后撒上葱花即可出锅。
小窍门
1．用盐水浸泡的蚕豆更鲜嫩。 在清洗蚕豆时，可以往清水中加入少量食用小苏打或者盐，这样能把蚕豆表皮的蜡质层清洗掉，更加干净。 另外还要提醒一点，由于蚕豆中含有致敏物质，所以患有荨麻疹等疾病的人最好不要吃蚕豆，以免发病或加重病情。
2．炒制的时间不宜过长。 由于新鲜的蚕豆中有丰富的蛋白质和氨基酸，这些营养物质受热后很容易发生变性，从而被破坏，所以炒制的季节最好控制在3-5分钟。 如果是冻干的蚕豆，提前用清水泡发后再进行烹饪会更好。