鸡公如何制作才好吃？
“无鸡不成宴”，这话一点儿不假。在餐桌上，无论大小，只要有鸡肉出现，气氛就变得热烈起来。白斩鸡、盐焗鸡、鸡汤、豉油鸡……做法虽多，但都不及我家乡这道“椒香鸡公”来得诱人，香味直冲脑门儿~ 每年秋收后，家家户户都晒起辣椒。青红相间的干辣椒、鲜红的泡红辣椒、皱巴巴的二荆条辣椒，铺满了整个院子。这些辣椒是烹制“椒香鸡公”的原料。
做一锅“椒香鸡公”可不容易。先把买回来的三黄鸡清理干净，剁去头脚，冲洗干净后，晾干水分。接着把辣椒放入料理机，加入白醋打成蓉状，调入豆瓣酱、生抽和老抽搅匀；最后把调好的辣酱涂于鸡身内外，腌制30分钟以上（这一步可以根据自己的嗜辣程度来调节酱料的味道）。 起锅烧油，油温七成热时，把整只腌好的鸡放入锅中炸定型，炸至表面金黄后关火让鸡浸泡在热油中，利用余热把鸡进一步浸透入味。等到完全晾凉后，把鸡取出放入砂锅内，倒入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火炖1个小时左右。
吃的时候撒上葱花提香增色，一口下去，皮脆肉嫩，香辣入味，那可是绝妙的体验！