腊肉做火锅配什么好吃？
在四川，腊肉有很多种吃法。 可以做成炒菜，比如蒜香腊肉、腊肉炒苦瓜；可以做汤锅，比如玉米渣炖腊肉、山药藕汤；还可以做成火锅，这里主要介绍几款适合在冬天吃的火锅。 在四川，有一种特殊的食材叫“老姜”，将老姜切成片状，跟腊肉一起煮成火锅，味道相当不错！
还有一种特色食材叫做“雪豆”（又叫四季豆），也叫干豆、扁豆或豌豆。先用清水把雪豆浸泡半天，再和腊肉一起放进锅里炖煮。 除了以上两种，还可以尝试搭配萝卜、酸菜、海带等。
我最喜欢的是用酸菜跟腊肉一起做火锅吃。首先准备一大碗酸菜，倒进开水泡半个小时左右，然后捞出来沥干水分。接下来在锅中放上切好的腊肉和酸菜，加上一些花椒和干辣椒，一起煮成火锅吃。
其实，除了直接下锅煮以外，还有一种方法可以让菜肴的味道更入味——先将蔬菜放在油锅里炸熟，再跟腊肉一起放高压锅蒸煮。这样不仅能保留住蔬菜中的营养成分，而且还能让蔬菜的口感变得更鲜嫩酥脆。 除了蔬菜以外，还有一种是和腊肉非常搭的食物，那就是坚果。在吃火锅的时候，可以往锅里放一把坚果，如核桃仁、腰果、花生、瓜子仁等等，不仅增添香气，而且还能补充营养。
不过，这些坚果都是事先经过油炸的，因此热量比较高，不宜多吃。 其实，不用等到冬天，只要在气候变冷的时候，就可以用腊肉来做火锅吃了。在吃火锅的时候，要注意多补充水分，适量喝点白酒或米酒，可以帮助祛寒。