自制甜面酱好吃吗？
用黄豆做的甜面酱，味道确实不错，和买来的甜面酱味道几乎一样，而且自己做的一点添加剂都没有，更健康点！ 用黄豆做出好吃的甜面酱其实也很简单，只要掌握好步骤，很容易成功 首先把黄豆挑拣一下，把豆子表面的浮灰冲洗干净，然后加入清水，浸泡一晚（12个小时左右） 黄豆泡软以后，装入电饭锅内胆中，加入清水（水量要没过黄豆表面） 大火烧开后，调成小火煮40分钟，关火让黄豆焖着，让黄豆更软烂一些 接着我们来做酱料： 准备一盆清水浸泡小米椒，这样可以方便去皮，然后把切成小段的小米椒放入锅中，加入两勺白糖，开大火煮开以后，再调入一勺生抽、一勺老抽，搅拌均匀后，盖上盖子煮30分钟左右 趁着熬酱料的时间我们把黄豆捞出来，放到搅拌机里搅成粉末状态 把打好的黄豆粉倒入锅中，再次开火熬制，这时候锅里的水分应该已经很少了，可以经常翻拌一下以免糊底
当锅里只剩下少量汤汁时，调成最小火，慢慢熬，并用勺子不时搅拌一下锅底，防止粘锅 如果有耐心的话可以把黄豆连皮一起熬，这样吃起来会有嚼劲一些 等锅里只剩下面糊状的时候就可以关火了，这时候的甜面酱还有些黏度，放凉以后会更好拌均匀。如果喜欢口感更加沙沙的，可以将放凉的甜面酱倒在纱布上，用手揉搓出细小的颗粒就可以了
自制的甜面酱，只要用料和工艺不出岔子，做好的成品味道绝对不输外面买的，而且会更胜一筹。自制的甜面酱，吃着放心，成本低，有空闲时间的小伙伴们，可以自己试着做。夏天马上就来了，自制的甜面酱在炎热的夏天吃凉皮、刀削面的时候用着特别香。喜欢吃甜面酱的你快动手做吧！
自制甜面酱的做法其实并不难，以前很多爷爷奶奶姥姥姥爷会做，只是现在生活条件好了，什么都好买了，大家就都图个省事儿，直接去外面买了。其实，自己做着吃更营养健康。
制作甜面酱其实并不难，只需简单的准备面粉和水、白糖、黄酱和一个容器，将准备好的面粉和适量的水倒入锅中，一直搅拌到均匀顺滑无疙瘩，然后倒入容器，盖上干净的笼布，放到温度高且通风的地方发霉。
等酱表面长起白毛，用打蛋器搅匀再次放回容器继续发酵。就这样重复几次，最后加白糖和黄酱搅匀，装大口瓶中，密封，放太阳下晒3?7天，每天早晚搅两次就可以了。
自制甜面酱的发酵技巧：
大家最关心的两个问题，一是酱发不起来，二是发霉了。
一般我们做甜面酱容易出现的问题就是酱发不起来，那是因为温度不够，一定要在温度高且通风的地方发霉。酱发起来的速度和温度有关系，温度稍微高一点，发起来就快一点。另外，面糊不能太粘稠，要稍微稀一点，这样发的也快一些。酱发起来后上面会有一层白白的霉菌这是发酵正常的，大家不用过于担心。如果酱发的太过，颜色发绿就不要用了。
