腊猪脚烧什么好吃？
首先，得知道为什么腊猪脚特别香！ 猪脚经过风干之后，肉中的蛋白质被糖基化形成多糖，这是一种抗营养剂，会抑制人体对铁、钙等元素的吸收；同时，由于脂肪的体积增大，在风干的过程中不断氧化，产生具有香味的分子。 所以，腊味特有的香气主要来自于蛋白质和脂肪的代谢产物——小分子醛酮类化合物。 而不同风味的腊肉产生的香气成分略有区别。 比如广东的腊肠以甜口为主，其香气成分主要是丙三醇和2-乙酰基吡咯； 四川腊肉偏咸辣，主要香气成分为2-乙酰基呋喃和乙醛；湖南腊肉则是辛辣，气味成分主要是4-甲氧基苯甲醛和1，3-二甲基噻吩。 而云南的腊猪脚则是浓香。
那这种独特风味是怎么形成的呢？ 主要是由于制作过程的不同。 前面说到，一般的腊肉腌制后，会进行晾晒或烘烤，而这个步骤恰恰是影响最终风味的关键。如果晾晒不到位，就会带有明显的盐渍味。 而腊猪脚在制作过程中除了腌制之外，还需要浸泡。这会让肉类充分吸收水分从而膨胀，肌肉纤维变得松弛，有利于肌球蛋白溶解，释放出更多的氨基酸，再与乳酸发酵产生的氨基酸结合，为芳香的醛酮类物质的生成提供原料，进而发生美拉德反应，产生独特的风味物质。所以，泡得越久，越醇香！ 至于配料，姜、蒜是可以选择的香料，而花椒则有可能破坏肉质本身的风味，应该避免。辣椒是不错的选择。
烹饪方法上，先油炸至酥再用生抽、老抽、料酒调味，加入冰糖和开水熬煮，最后大火收汁即可。如果不喜欢太油腻的口感，可以在炸制环节控干油脂后再处理。