大头酸菜怎么炒好吃？
食材： 东北大酸菜500g、五花肉100g、粉丝一小撮、生姜4片、大蒜3瓣、香葱适量、生抽2勺、老抽少许、白糖1小勺、食盐2勺
做法： 1. 准备好所有的食材，我用的酸菜是之前做好的，直接拿出来就可以做菜了；
2. 五花肉用清水洗净，然后放入锅中，加入清水没过猪肉，大火煮开之后，继续煮5分钟，然后将猪肉捞出放入冷水里冲洗干净沥干水分备用（这样可以将猪肉的血水去除干净）；
3. 锅里不放油，将处理好的酸菜和生姜放进去中小火干煸，中途加入少许白糖提鲜，一直炒到酸菜变软，汤汁变少；
4. 此时可以往里面加入适量生抽、老抽调味上色，再加入2勺食盐，因为以后要拌饭所以不能放太少了，然后小火慢慢炖，直到锅中基本没水，可以闻到酸香的味道时，即可关火让酸菜浸泡在汤汁中入味（约半小时）；
5. 这个时候来处理五花肉，把五花肉切成薄片，尽量薄一些，这样熟的快而且不易腻；
6. 热锅凉油，油温五成热的时候，放入切好的五花肉，轻轻翻炒至肉片变色，这时候可以加入一勺豆瓣酱或者剁辣椒提味，然后再加入葱姜蒜继续煸炒出香味；
7. 香味四溢后，即可倒入腌渍入味的酸菜和汤水，大火烧开，然后转小火慢炖，直到五花肉炖软烂为止，最后可以撒葱花增香。
小贴士： 1. 做这道菜不用放太多的调料，生抽、老抽、豆瓣酱都有咸度，盐就要酌情添加啦~ 2. 不爱吃酸的可以让酸菜多烹制一会儿，更彻底去除酸味；喜欢辣的可以加入剁辣椒或者豆瓣酱哦～～