韭菜卷子好吃吗？
作为东北人，我家对韭菜的用法主要是包饺子和做馅儿。因为韭菜出汤儿，所以用它做馅儿是非常讲究的。通常都是鸡蛋炒韭菜，或者把鸡蛋液和韭菜碎拌在一起，放少许盐、胡椒粉拌匀，这样既能避免韭菜出汤儿，又能保证韭菜脆嫩的口感。 用韭菜做的比较出名的菜有韭黄炒肉丝，是道家常菜；韭菜盒子算是华北地区特色点心；而广东则有韭菜猪红粥，而苏州则有韭菜鲈鱼羹…… 至于题主说的这个韭菜卷子，我还是比较熟悉的。因为我妈妈最拿手的面食就是它！其实，用“拿手”来形容也不恰当，应该是我妈妈最爱做的一道面食——因为她总是抱怨我吃的太少，基本上一周能做一次，而我每次都是吃一碗（我们这里作卷子用的面和水比例一般是500克面粉1.5公斤水）。不过我妈妈的做法和我有所不同，她会在调好味的面糊里打入一个鸡蛋，然后摊成薄厚均匀的鸡蛋煎饼，再卷上炒好的肉馅儿。 我妈妈做这个卷子是有固定配方的，一般是不许改变的。比如，用多少面粉，和成什么样的面团，用什么比例的水和面，调什么味道，用什么油，都是有一定之规的。只有最后放入葱花和辣椒油这一步是可以灵活调整的。
我妈做的卷子总是特别大个，而且长得非常整齐，薄厚很均匀，颜色白里透黄，非常好看。做这张饼至少得用200克的面，做出来的卷子切下来比巴掌还大呢…… 刚出锅的卷子金黄酥脆，特别好吃。但是放置时间一旦超过两小时就会发粘变软变腥，就完全不能吃了。因此我妈妈总是在中午给我做好，让我带到学校去吃。
其实我在上小学的时候家里还是很穷的，经常吃不饱饭。所以我妈妈总让我吃馒头、啃咸菜，偶尔才会做张卷子给我吃。因此那会儿我觉得卷子真是非常美味，总能让我多吃两碗饭。现在回想起来，似乎也记得妈妈在做卷子的忙碌身影，还有她头上冒出来的热气和沾满面粉的双手…… 这道菜现在早已成了妈妈的拿手家常菜，而我和弟弟也早就不再挑剔了。 谢谢您的阅读！如果喜欢我的文字，欢迎点赞关注！