什么伴面好吃？
作为山西人，在面食方面可能我比较有发言权。说到“拌”，我想起一种很特殊的面——刀削面。它确实应该归到“焖面”那一派里。但它的做法跟其他“焖面”不同。所以单独拿出来说。 削面的原理跟大家平时做的手擀面差不多。就是和成团以后，用菜刀削成细丝。不过因为刀的厚度决定了面条粗细的上限（太厚了刀口劈不开），所以一般都是很薄的。 削面的灵魂在于刀法、水量和面团的软硬度。刀快且薄，加水适量，面团柔软且有韧性，这样削出来的面才能够根根筋道，长度合适且粗细一致。
除了用刀削出细细的面条，还需要注意浇头或汤料的制作。一般采用酱油腌制的食材做浇头。比如卤肉，酱肘花之类的。汤汁咸鲜香醇。 而最经典的刀削面吃法是搭配着黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜一起食用。既均衡了营养，又增加了口感。吃起来有滋有味，香喷喷热乎乎。 还可以做成凉面或者汤面。做法都很简单。把面和菜准备好以后分别过水焯熟即可。 最后的关键一步在于调料汁。很多人可能忽略这一步。其实这一步做好了，面条的味道才到位。刀削面最适合的就是醋+辣椒油的调味方式。吃辣的人可以在辣椒油里加一点陈醋或者剁椒，那就更加开胃刺激了。