早土豆是土豆吗？
土豆又称洋山芋、番薯、番瓜、鸡蛋茄、凉(山芋)、铁豆、灵芝草、山药、芋头、赖豆、佛手、地莲花、窝南瓜、番妮、泰国黄香草，在欧洲号称“第二面包” ，是仅次于小麦的第二大主食。
土豆营养分析：
一般情况下，人们都习惯于把土豆烧猪肉，或者土豆烧牛肉，称之为“土豆烧排骨”。实际上，土豆烧排骨，土豆和排骨中均含有一定的糖分。糖类物质本来进入人体内，可以转化为能量，供人体使用。但是，如果在食用了较多的土豆烧排骨之后，人体会产生良好的食欲，过多的糖分就算在体内无法转化为能量，也会凭借食欲而被胃消化，进而会从肠被消化掉，无法被机体吸收。这样就造成脂肪不能有效的消耗，积累在人体中，而人体中有些脂肪是要转化热能的，热能不够的情况下，就会燃烧体肉的蛋白质，也就是肌肉，肌肉含有人体必需的氨基酸，这便成了为什么吃土豆烧排骨后会感觉全身无力，腰酸背痛的原因之一。
再者，由于土豆含有一种天然的“黏液蛋白”，这种“黏液蛋白”具有很好的保护作用，所以，土豆还有治疗胃溃疡、胃癌，以及胃溃疡、胃炎、糖尿病患者的食物功效。但如果在烹煮时有化学物质，或者长时间的烹煮，这种天然的“黏液蛋白”就会被破坏了，也就没有这种保护作用。不仅如此，如果吃太多的含硫酸铝的薯片，会很快疲劳，也就是俗称的 “虚了”。这是因为，硫酸铝在人体内不易被消化分解，时间一长就会排出体外，这样，是造成缺钙、贫血、结石人的一种常见症状腰酸背疼、腹部疼痛及腹泻的病因之一。而且，如果人体缺乏维生素b1、b2，土豆同样会有“脚气”。所以，吃土豆一定要适量，以保持营养的均衡。而早餐土豆汤对于维生素A、C、E、B1、B6的含量都很高，并且有清洁皮肤的作用，是女性美容的佳品。
以上说明，早土豆可能并不完全是土豆，它可能就是地里面，刚刚挖出来的新鲜土豆，这种土豆可能含有较多的生理碱，也就是含量较多的龙葵素。龙葵素吃在人体，可能会有烧灼感，刺激口腔粘膜，甚至疼得不敢吃。所以，这种早土豆最好是加热水煮熟了吃，这样可以去掉大部分的龙葵素，会减轻毒性的。但是，如果肠胃功能不好的人，还是少吃为好，因为即使是煮熟的早土豆，也会有一定的毒性，只是毒性会减轻而已。