羊肉酸菜馅饺子好吃吗？
这个问题，绝对是我能答的！ 先说结论：好吃的飞起啊！我这种几乎不吃羊肉的人都会连吃一大盘！ 但这里有个前提，就是你得先用油把羊肉炒熟。别问为什么，问就是我没用开水焯，用冷水煮（手动摊手）。
具体的饺子做法我就不写了，网上一大堆，我的重点是这道菜的核心——腌羊肉。怎么让羊肉去膻提香增鲜的关键全在这里了。
羊肉500g，生姜两片，葱三段（最好用大葱），食盐适量，生抽、老抽、八角、花椒粉、小茴香、白糖各少许。 将上述材料放入盆中，搅拌均匀，腌制30分钟以上。当然，你也可以加些香菜和花生米。
划重点：一定要用生姜去膻，不要放料酒；如果放料酒，只能放白酒（其他酒类都不行）。因为料酒是醇类饮料，极易挥发，有很浓的气味留在食材上很难去除。 而姜是辣的，有辛辣味遮盖，且含有挥发油，能够很好地去除腥味。另外，生抽和老抽都有很好的上色作用，但老抽偏黑色，颜色比较重，生抽则是浅黄色，相对来说颜色较淡。
至于八角、桂皮等香料并不是必须放的，取决于个人口味。我个人是不喜欢放这些香料的。 小贴士：买回来的鲜肉可以用保鲜膜包裹起来，扎几个洞，然后放在冰箱冷藏室里腌制。这样味道更容易进入肉馅。 在制作猪肉馅时，如果感觉有腥臊味，也可以采用上面这种方法来去异味。