变蛋的做法配方有几种？
从鸡蛋的变化中能找到好多美味的食物，如；茶叶蛋，水煮蛋，蛋花汤，蛋炒饭等.今天我要跟您说一种不一样的吃法，味道鲜美，营养丰富，而且制作简便，最重要的是健康无污染.这就是变蛋.每次我做给朋友们吃的时候，他们都问这是一种什么做法的鸡蛋，有什么讲究，为什么这样做，那么今天我就有请李师傅为大家演示一下变蛋的做法吧.
变蛋是怎么做的呢？
主料：鸡蛋
辅料：白酒、红糖、红茶、食用盐
制作步骤：
1、食材:新鲜干净的鸡蛋若干个、白酒、红糖、红茶、食用盐
2、买回来的鸡蛋洗净后，擦干水份。然后在每个鸡蛋的表面均匀的裹上一层白酒
3、在煤面上放上红糖，然后用筷子捅几个洞，把白酒味挑出。这样白酒味就不会太呛鼻腔了
4、把裹了白酒的鸡蛋放入红糖中固定好
5、把红糖鸡蛋放入容器中，盖上盖子，在冰箱中冷藏半个月即可食用
6、饮用前，把变蛋用清水洗干净，然后切薄片。建议不要切成小粒，否则不容易消化，不利于人体吸收；而且切小粒后，蛋羹加热的时候，容易产生化学变化，味道会不是很正，口感也不好。
变蛋怎么挑呢？
1、 将变蛋完整的取出，仔细的检查一下，如果出现烂的或者坏掉的就不要了。
2、 如果变蛋的表面看起来很脏，可以用棉签蘸上少许食盐，在外面稍稍蹭一下即可，食盐可以起到清理灰尘的作用。
3、 将变蛋轻轻的发醒一下，用手指轻轻的敲一敲变蛋的表面，听听声音是不是清脆的，如果声音清脆，则表明鸡蛋的含水量比较少，如果是叽里嘎登的声音，那么就表明鸡蛋的含水量比较高，肉质比较小，如果是淡淡的声音，则是合格品。也可以试试用力摇晃变蛋，如果声音大的，就是鸡蛋含水量高，声音小的是鸡蛋含水量少。
4、 用手掌轻轻的碰一下变蛋的表面，如果感觉滑腻，则表明质量比较好，如果感觉粗糙，则表明质量较差。