这个我知道！ 作为在天津待着的人，您得问津门第一包子铺（狗不理）的掌门人，他老人家当年最拿手的好菜就是——鸡蛋煎饼合子。 这玩意儿做法跟薄饼类似，只不过用了煎饼果子那种圆鼓鼓的平底锅来烙。(是不是平底锅我记不住了)
做这个菜需要提前一天发好面，第二天拿出面来饧透。操作的时候先把鸡蛋液打散、搅匀，加入葱花调成蛋液，然后舀一勺子倒在擀好的面片上均匀铺开。
这时候关键的一步来了！ 因为是薄饼所以不能放太多蛋液，否则会太厚无法卷起。而且要控制好火候，火太大就糊了。 卷成筒状后，用刀切成小段，每个小段都要有“脖子”（切下来的那截面疙瘩），这样看起来比较美观。 最后一步，把切好的合子段放入烧热的锅中，煎烤至两面发黄即可出锅装盘。
吃的时候最好配上醋和辣椒油或者辣椒酱，味道更好。 我记得小时候每回吃到这个菜都恨不得连盘子一起端着吃……太好吃了！！
仇文庆优质答主1、韭菜鸡蛋
鸡蛋打散搅匀，调少许盐。韭菜切碎备用。热锅少油，倒入蛋液，摊平。倒入韭菜和黑木耳碎，炒匀。加适量盐调味。舀一勺面浆，薄薄的倒在平底锅里，小火慢煎。煎到表面没那么湿的时候，翻面，煎另一面，煎熟即可（大概双面各煎两分钟吧），把煎好的韭菜鸡蛋馅料放在饼皮上，包起来，切两刀。装盘即可享用。
2、火腿蔬菜
火腿肠、香菇、西葫芦用清水泡5分钟，然后切碎。把馅料放入容器里并放入盐、花椒粉、食用油拌均匀。把馅料均匀的淋在生胚上，按自己习惯方式烙熟即可。
3、豆腐猪肉
猪肉洗净绞碎，豆腐捣碎，小葱切碎。鸡蛋打散备用。把所有馅料都混合在一个容器里，加入料酒、生姜粉、蚝油、生抽、盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，最后加15克的面粉锁水。馅料搅匀后就可以上锅做了，摊一个饼皮，小火煎至底部变硬了，再摊上一层韭菜馅，轻轻晃动平底锅，使韭菜饼能轻易活动，翻面稍微煎一下就可以了。
