我是北方人，也非常喜欢吃烧肉（其实就是红烧肉） 下面我就分享一下我做的红烧肉步骤吧！
1.将买回来的五花肉清洗干净，锅里放水，冷水放入切好的五花肉，加入3片姜，烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出来沥干水分备用；
2.热锅放油，大火烧至六成热时，放入白糖炒糖色（我用的是绵白糖），等到颜色变深后，立刻关火并加入开水，水量没过食材即可，随后将五花肉放进去，加生抽、老抽、料酒各适量，以及八角和桂皮进去，小火煮约半小时后，转为中小火，开始焖烧，大概30分钟左右可以再加一次料（这次我没放香料了），等汤汁收浓就可以出锅装盘了～
这样做出来的红烧肉肥而不腻，甜咸适中！
尹政喻优质答主做红烧肉挑选五花肉最为适合，五花肉肥瘦相间而且有层次，这样做出来的红烧肉不仅肥而不腻而且口感更加酥香味美。首先把五花肉清洗干净切成块，然后焯水放入料酒和生姜焯水，焯水的时间不宜过长，5分钟就差不多了，时间长了五花肉中的蛋白质会流失变老不易炖烂。
炒糖色的时候一定要用小火炒，火大了糖很容易糊锅，味道就会发苦了。炒糖色的糖以冰糖或者黄糖为宜，白糖炒焦了会发苦而且颜色也不好看。肉煮好后就捞起来沥干水分，炒完糖色就加入煮好的猪肉翻炒上色，然后加入生姜片，八角桂皮大葱，翻炒出香味后加入生抽老抽翻炒均匀，然后加入热水大火煮开。
大火煮开后把炖锅移至煤气灶小火炖，这样做出来的红烧肉才更容易烂而且味道会更好的渗透到里面。如果没有炖锅可以直接倒在一个砂锅里面，然后开小火慢慢炖煮。小火焖煮一个小时左右，然后开大火收汁就可以出锅了。收汁的时候要不停翻炒，这样汤汁才能更均匀的附着在红烧肉上面。
