- 准备食材 1.3千克的草鱼、葱姜蒜若干、小米椒四个、泡姜一块、生抽、老抽少许、白糖一勺半、豆瓣酱两大勺，陈醋和白酒各一大勺 2.在鱼身上划几刀，抹上盐和白酒，白煮鱼。（也可以不划刀，直接整鱼煎）
- 开始制作 ①锅中放油，下豆瓣和泡姜葱蒜炒香； ②下鱼肉和小米椒，迅速翻匀； ③放料酒、胡椒粉、盐、糖和生抽，大火煮开，小火炖十五分钟； ④加陈醋，收汁出锅。
- 小贴士 1.做鱼之前，要先学学怎么挑刺 (→)从背脊处下刀，将鱼肉刮下来用勺子压成泥状，过滤掉骨头 2.做鱼的过程中，如果感觉太干，可以加点热水进去。 3.鱼肉很嫩，不用剁碎。喜欢口感更好的，可以用厨房剪刀剪成小块。
简桂基优质答主草鱼营养丰富，肉质细嫩鲜美，还具有抗菌消炎、营养大脑、明目祛痰的功效，而且价格便宜，是人们的餐常菜品。下面推荐一款家常草鱼的做法——韭菜炒草鱼。
韭菜炒草鱼
一、用料：草鱼250克、韭菜200克、鸡蛋清1个，姜5克、葱10克、料酒5毫升、味精2克、盐5克、胡椒粉1克、白糖5克、精炼油800毫升（约耗50毫升）。
二、制法：1、草鱼宰杀后洗净，取净鱼肉，用刀切成薄片;韭菜摘洗净，在淡盐水中浸泡10分钟后，捞出，再用清水冲洗干净，切成5厘米左右的长段;姜洗净去皮切片;葱洗净去根须切葱花。将鱼片装入碗中，放入盐、鸡蛋清，抓捏均匀上浆。
2、锅中放入精炼油，烧至五成热，放入鱼片拉油断生后倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，放入姜片、葱花爆香，烹入料酒，放入韭菜，炒断生后加入盐、味精调味，然后放拉油后的鱼片，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，起锅前撒胡椒粉、放入白糖翻匀，倒入盘内即成。
三、特点：成菜色泽艳丽，麻辣味浓，鲜嫩化渣。
提示：1、韭菜以“老韭菜”为佳。
2、抓捏鱼片时，动作要轻，以免将鱼片抓烂。
