顺德双皮奶好吃吗？
“双皮奶”是广东地区的汉族传统小吃，起源于广东顺德。 据说是在清末民初，有一间小小茶楼，老板因为舍不得给工钱给伙计，于是伙计想出一计，在送茶上来的时候，顺手把泡过的茶叶渣倒在锅里，然后用清水勾芡做成糊状，加上牛奶和糖蒸熟后食用。由于这玩意吃起来软软腻腻的、香香甜甜，而且有淡淡的茶叶清香，让人食欲大开，因此很受顾客的喜爱。久而久之，老板发现这个看似废料的程序其实是最赚钱的，于是便专门派了一个人负责做这件事，而这一道菜也就成了酒楼必备的点心之一。
后来，这种小点心经过不断的改进，从饭店进入民间，从粤菜成为国菜，成为了很多粤式早茶或者宵夜的选择。 而让我印象最为深刻的要数《厨子戏子痞子》里，二柱子和铁头帮老大吃饭的一段，两个厨子做出一道道色香味俱全的菜肴，其中就包括了这道“双皮奶”。当时看的馋涎欲滴的同时，也深深记得导演黄渤对这种小吃的夸赞： “滑嫩、细软、筋道、弹韧……一咬喷汁儿，满嘴香！”
说来惭愧，虽然我出生在粤菜文化的发源地，但是我对双皮奶这种东西一直无甚好感。 觉得不过是一种混着鸡蛋清的牛奶蛋羹罢了（也许正因为如此，才总觉得味道怪怪的）。直到这次去广州，特地寻找了一下传说中的“西关靓汤”店，花20块钱吃了一份双皮奶，这才明白原来这才是正牌啊。果然颜色洁白似玉，质地晶莹，香气扑鼻而来。 一口下去，感觉果然不同凡响。入口即化倒是谈不上，但确实绵柔滑嫩，回味甘甜。难怪连老广都如此推荐，的确是不负盛名。
双皮奶是顺德著名的小吃，属于粤菜点心。用上等水牛奶放入特制的铜锅里煮滚，倒入两个纱布袋反复过滤，然后，用新鲜鸡蛋清和冰糖调味做成很嫩滑的“奶膏”，倒入小碗中，再放进蒸笼蒸10分钟后冷却而成。因为它在制作过程中，表面自然凝结成两层奶皮，故名双皮奶。
双皮奶洁白细腻，口感香滑爽嫩，清甜香浓，老少皆宜。双皮奶营养成分高，食而补钙，有安神美发之功效。
双皮奶是一道老幼咸宜的美味甜品，奶味很浓很纯的，像布丁一般的口感，滑滑的香香的嫩嫩的，还很补钙哦~
双皮奶的制作方法：
主料：水牛奶300g、纯牛奶500ml、鸡蛋清4个、白糖30g
辅料：清水150g
做法：
1. 将纯牛奶倒入锅中，大火烧开，煮至表面起一层奶皮缓慢沸腾的样子。注意，煮的过程中不要搅拌！
2. 按照个人口味加入白糖，轻轻搅拌至白糖融化即可关火。稍凉之后，把牛奶倒入到一个小一点的容器里，形成一个厚厚的奶皮。
3. 盛有牛奶的容器倒扣，把牛奶重新倒回原来的牛奶锅中，留下的奶皮覆在容器表面。锅中牛奶重新加热煮沸，再趁热一次性倒入装奶皮的容器中，速度一定要快，这样才更容易形成双皮。此时，奶皮就形成了。
4. 将鸡蛋清倒入碗中搅匀。鸡蛋黄不要，只用蛋白。
5. 将鸡蛋清缓缓倒入容器中，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中加热。大火烧开后中火再蒸10分钟。
6. 关火后不要急于取出，停5分钟后取出即可食用
双皮奶的制作技巧：
一定要用正宗的水牛奶，牛奶煮沸后立即离火，稍微降温后再倒入容器中。第一次制作双皮奶的奶皮较薄，在之后反复制作的过程中，奶皮会越来越厚。（双皮奶的制作过程需要多次尝试才能掌握，只要按照制作步骤，用心反复尝试几遍，就能做出成功的双皮奶了！）
