发糕怎么做法？
原料： 面粉500克、白糖325克（其中125是给酵母的），水约240克，泡打粉5克，无铝泡打粉2.5克，玉米淀粉50克，小苏打5克。 工具：蒸锅一个，料理棒/搅拌机一台。
步骤如下：
1、将白糖和水加入锅中，小火加热至溶解。不要烧太热了，温热就可以啦~ 因为发酵过程会需要大量的热量来促进发酵，因此糖水是温热的就好啦！
2、把酵母倒进碗里，加少量白糖，用温水化开。有酵母菌种的朋友直接倒入面团中就行啦~ 注意不要用温度太高的水或者直接用开水化酵母！这样会把酵母菌烫死导致发酵失败哦～ 我是在面团发酵到1.5倍大的时候，把酵母和酵母液的混合液体倒进去的。
3、鸡蛋打入碗中搅散备用。 没有鸡蛋也可以用等量牛奶代替。
4、将高筋面粉和低筋面粉过筛两次后倒入锅中，用筷子搅成絮状。 如果是烤箱烤制的话现在就揉面！这里一定要尽量把面团揉光滑咯~ 上锅蒸的话就随便搅拌一下就可以了哈~
5、拌入鸡蛋液、泡打粉、无铝泡打粉、玉米淀粉和小苏打，继续用筷子搅拌均匀。
6、模具表面刷油，方便脱模。我没有用模具，直接手上抹油的~ 倒进锅里的时候表面可以撒些白砂糖增加光泽度(这一步我没有做)。 锅盖留缝，中小火蒸煮30分钟左右。我估计大概25分钟的样子，因为我后面还蒸了其他的东西…
7、取出焖几分钟后再打开盖子。 我是端着盘子震了几下，然后拿开盖子，整个蛋糕就滑下去啦~~ 放凉后更好切，也更容易成型。切成块后可以在表面刷少许融化的黄油增加光泽度和香度(我没刷)。