农家酱怎么吃好吃？
我是学食品专业的，对饮食有点研究，来回答一下这个题目。其实“农家炒”、“农家炖”、“农家烧”等说法，都是商家炒作出来的，跟真正的农家菜毫无关系！ 首先，从食材来说，所谓的“农家”用料非常单一，无非是个蔬菜或者鸡蛋，或加一点五花肉。如果用猪、羊、牛等大块的肉来做菜，那根本算不上是农家菜了（比如东坡肘子、酱香排骨），而用海鲜做成的菜肴就更不是农家菜了，当然现在也有极少数的渔家餐厅用鱼虾做美食。
其次，从做法上来说，这些菜肴也都是最简单的，没有什么技术含量。比如说韭菜炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁……这都是普通到不能再普通的菜肴，只要会炒菜、能出锅的家庭都会做。至于说酱猪蹄、酱鹅、酱排骨等等，做法也简单至极，无非就是先用卤水把原料煮熟，然后拌上酱料就行了。
所以，所谓的“农家菜”其实就是指用以上这样简单的食材，用最简单的烹饪方法做出的菜品。当然，有些地区由于条件所限，可能确实没有太多的烹饪手法和食材可选，做出来的菜比较单调，但这并不能改变“农家菜”本身就是指简朴菜肴的性质。
回到这个问题上来，说到“农家酱怎么怎么吃好吃？”，实际上就是说如何做出一道好吃的菜肴。前面已经说了，农家菜的食材和做法都十分单一，既然如此，做菜其实也就没什么技巧可谈了。我这里倒是可以分享一下关于调料的使用方法，毕竟很多新人下厨都容易犯一个错误，就是调料放得太多。
在这里我要说一下，不管是豆瓣酱还是老干妈之类的辣酱，它们的味道都比较重，适量使用能有效提味，但如果放多了就容易发苦、发涩，味道就过火了。以我做麻辣香锅的经验来看，一般调料的量是这样的： 豆瓣酱1汤匙=15ml=4小勺 老干妈油辣椒2茶匙=10ml=2小勺 生抽酱油2茶匙=10ml=2小汤勺 陈醋1汤匙=15ml=3小勺 白糖1/2茶匙=3g 花椒粉1/2茶匙=3g 小茴香1/2茶匙=3g 大料1/2茶匙=3g 辣椒面1/2茶匙=3g 十三香1/2茶匙=3g 黄酒1茶匙=15ml=3小勺 芝麻香油1茶匙=15ml=3小汤勺 这里面有很多调味品都是可以代替使用的，比如说用剁辣椒、剁咸菜代替豆瓣酱；用花生酱，芝麻酱代替辣椒面；用豆腐乳代替豆豉；用味精、鸡精代替氨基酸氮素盐。