红烧红烧龙虾好吃吗？
作为在江苏生活了40多年的北方人，我对于红烧这种烹饪手法还是很有发言权的。 首先说明态度，我认为好的红烧肉应该是五成肥，三成瘦，两成筋，有层次，有颗粒感。如果全是肥肉或者全是瘦肉，那味道肯定差点。用山东的话来说就是肉夹不着，那就不是好菜。
下面说说具体做法(步骤详细，零基础也能看懂)：
第一步：选肉 一定要选带皮的五花肉！纯瘦肉的红烧口味就差远了。
第二步：焯水 冷水入锅，加入八角、桂皮等香料(我没有放辣椒，因为老公不吃辣)，大火烧开，再转小火慢慢煮出血沫。记住，一定要文火，不然肉的口感就很老。
第三步：炒糖色 用热油爆香葱姜蒜末，然后加入红糖或白糖，小火慢慢熬制成棕黄色。注意别熬糊了。这一步是决定红烧肉后期颜色是否好看的关键。
第四步：酱猪蹄 加入老抽、生抽、豆腐乳和白酒，小火炖半小时，让酱香充分融入肉的细胞中。喜欢酒香的可以适量多放一点料酒。
第五步：添汤 加入啤酒、热水都可以，但要一次性加够，后面不要加水。否则影响质量。
第六步：开盖收汁 加入冰糖或白砂糖，开盖大火烧开，再转小火慢慢收汁。记得不断搅拌以免粘锅。等到汤汁浓厚，亮晶晶的就可以关火了。
第七步：挂糊 这是让红烧肉看起来更有层次，更漂亮的最后一步。锅里刷一层食用油(防止粘连)，把切好的五花肉块裹上一层淀粉，下锅炸一炸。(如果肉块较大，可以切成薄片)
好吃的红烧肉就做好啦！吃的时候拌在米饭上，香喷喷，一口饭，一口肉，简直爽歪歪啊！