首先应选用质地较好、水分较足的新鲜萝卜，洗净晾干表面水分后用刀切成细丝备用。 配料方面可根据个人喜好选择，比如葱、姜、辣椒、八角等，这些配料在烧菜时起到去腥增香的作用。 用盐将切好的萝卜丝腌制一下，大概四小时左右，中间要多翻动几次，让盐分渗透得更均匀。 待萝卜丝变软、出汁后可加入配料继续腌制，喜欢食酸的可在其中加入适量白醋，喜欢麻辣味的可放入适量花椒和干红辣椒。 最后将其装入容器中密封，放置在阴凉处或冰箱内冷藏腌制7天左右即可食用了。 做好的萝卜咸菜可直接吃，也可烹炒煮汤。
我最喜欢吃的吃法是就着馒头一起吃，清香的萝卜丝裹挟着浓郁的配料香气，嚼起来脆生生的，再喝上一口热汤，那种感觉太舒服了！ 不过需要注意的是，因为腌制的菜肴本身咸度较高，所以做菜的时候不要放太多的盐哦~ 另外提醒一句，由于食盐的渗透压很大，因此在加工制作过程一定要注意防止微生物入侵而导致食物腐败变质！
危家玉优质答主腌制方法和工艺：
一、选料：选择肉质厚、质地硬、辣味浓、口感脆的大萝卜为原料，如果太辣，可以和青头萝卜掺在一起腌制。
二、腌制时间：一般在入冬初霜后，萝卜充分成熟后进行。
三、场地要求：选择背阴、通风、干燥、卫生、无异味的地方。
四、制作方法：根据萝卜尺寸，选一合适瓦（瓷）制坛盆，将萝卜去缨、洗净晾干后，一层萝卜，一层盐（每5公斤萝卜配50-80克盐），装满为止。然后加入少许白酒，放入蒜瓣数瓣，用竹板压紧，倒入菜老水至没过萝卜，盖好坛盖，周围用清水封口。老水制备：晾晒萝卜缨、皮的水，待入味澄清后使用，无老水可用冷水代用。
注意事项：温度低于-10℃时要加厚苔藓或包上棉絮防冻，如温度过高（不宜超过30℃），则腌制不脆，可在开坛取食后，将坛盆放在清凉处，防止热涨使老水外溢（没过竹板）。
如果喜欢吃辣味咸菜，盐可以少些，腌的时间可以稍短些取食；如果不喜欢辣，可多腌些。冬天一般15-20天，春、秋季5-10天，夏天5天。
