韭菜炒面好吃吗？
这个菜简单、快手，适合上班族 作为北方人，我做的韭菜盒子是烙的（据说这样更香）；作为南方人，我第一次吃韭菜炒面是在大学食堂里，当时觉得这味道怪怪的，但吃着吃着也就习惯了.... 所以，这菜吧，因人而异，有人喜欢，有人厌烦。
准备食材：细面条（手擀面最佳）、鸡蛋两枚、韭菜一把 这个面团，和平时做包子、饺子的面粉比例是一样的，100g面粉50g水。 先把面和好揉光，盖上盖子饧着。 我一般都是晚上和面，第二天做。这样做出的面食更加暄软。 如果不想等到第二天，也可以把面团放在冰箱冷藏室里，过夜。但不要冷冻！ 因为温度过低会影响酵母菌活性，让面团发不起来。
鸡蛋打散，韭菜洗净切成段备用。 锅里烧开水，下面条煮熟后捞出过凉水，然后再重新起锅，倒入少许食用油，加热后淋入鸡蛋液，用筷子搅散，鸡蛋液稍微变色立刻关火盛出，这样鸡蛋会更鲜嫩。 这时可以调酱了，一小勺香油或是橄榄油，一勺生抽，少许老抽，糖、鸡精、胡椒粉，调成酱汁。 把调好的酱料浇在已经沥干水分的面条上，然后用手拌匀。此时面条应该已经是半熟状态了。 再放入切好的韭菜，拌均就可以吃了。 这道菜的关键在于和面，面团要和得软硬适中，太软不好操作容易夹生，太硬则不容易入味。
如果喜欢酥脆的感觉，可以在蛋液中再加些许淀粉，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松酥软。 不喜欢吃葱、蒜的可以放些葱花、蒜末提味。