延吉谁家冷面最好吃？
作为在延边生活了20多年的上海人，可以负责任地告诉你，延吉没有最好吃的冷面，只有各家各味、适合不同人口味的冷面。 首先从制作工艺上来说，延吉的冷面基本可以分为两种，一种是擀制的，另一种是掐制的。
所谓擀制的就是用冷水和面，和成面团后直接擀制成薄片，这种制作方式的冷面吃起来很筋道，但不容易煮透，所以一般在冷面的下面会铺上香菜或者黄瓜丝，起到一个散热、让冷面熟透的作用；而掐制的则是用开水和面（也有用温水和面的），等水温降到不烫手的时候加入鸡蛋和糖（糖是用来发酵的），然后用手团成小剂子，再压成饼状，这样做出来的冷面入口软糯、有嚼劲。
因为工艺的不同，两种冷面所用的面条形状也各不相同，擀制的冷面由于经过凉水浸湿再蒸熟的缘故会变得柔韧有弹性，像橡皮筋一样；而掐制成的冷面则比较脆。不过现在很多店家都会把两种制作方法结合起来使用，所以也很难分辨了。 其实除了制作工艺之外，决定一碗冷面是否好吃的关键还是面汤的味道。好的面汤应该是有层次感的，即能尝出咸淡，又能品出香醇。能够做出这么好吃的面汤，和面时的水温可至关重要。
一般我们吃到不太对劲的冷面（比如说味道奇奇怪怪的），就会觉得是因为水是不是加得不对导致的。当然，过凉或过热的水都有可能冲淡味道，导致面汤不够鲜香。 对了，很多店也会在面上浇上辣椒油，这一点因人而异。我是很喜欢浇辣椒油的，这样既能使色泽更为鲜艳，又增加了香味与辣味，更好下饭。 但是要是我到朋友家吃饭，发现他们浇的辣椒油是黑色的，而且颜色非常浓，那我绝对不会再吃这碗冷面了！原因很简单——糊锅底了。或许人家用的是纯芝麻酱可能还好吃，但要是加了花生什么的那就千万别吃啦……